Foods er vanligvis forvellet ved å dyppe dem kort i varmt vann, men i storkjøkken kraftig press dampskip er også anvendes. Det er viktig å bruke en stor pott som holder mye vann, slik at temperaturen ikke faller under kokepunktet når maten er lagt. Etter koking kort - 03:58 minutter for de fleste matvarer, og enda mindre for noen - de matvarer fjernes til en bolle med isvann. Dette stopper kokeprosessen umiddelbart, og etter noen minutter i isvann, matvarer kan tømmes og tørkes for senere bruk.
Bilder Grønne grønnsaker

Grønne grønnsaker, inkludert spinat og andre grønnsaker, asparges, bønner og erter, blir ofte forvellet å forbedre sin farge. Den grønne fargen i de fleste grønnsaker er dempet av luft fanget i sine cellevegger, akkurat som såpevann slår klart vann ugjennomsiktig. Når grønnsakene er falt i kokende vann som luft utvider i varmen og rømming fra cellene, avslører den levende grønne av klorofyll i planter. Når sjokkert umiddelbart, grønnsakene beholde den grønne selv under senere matlaging.
Tette Grønnsaker

Restauranter bruker også blanche teknikk for tette, slow-matlaging grønnsaker, for eksempel gulrøtter eller pastinakk. Disse grønnsakene forvelles for en lengre tid enn de fleste andre, ofte flere minutter, til par-koker dem. Sjokkerende grønnsakene stopper matlaging, og grønnsakene kan deretter drenert og nedkjølt til måltidene. Ved behov kan de være ferdig etter relativt kort steketid, slik at kokken til å omfatte lang matlaging grønnsaker med andre ingredienser som koker raskere.
Produser for Sikrer

Blanchering er også viktig for eventuelle produsere varer som skal fryses eller tørkes for langtidslagring. Kontakt med kokende vann dreper bakterier, sopp og muggsporer, insekter og insekt egg som ellers kan forurense de bevarte matvarer. Det deaktiverer også de naturlige enzymer som forårsaker matvarer for å brytes, som ellers ville fortsette å arbeide i den frosne eller tørkede matvarer. Blanchering og sjokkerende frukt og grønnsaker før frysing eller tørking bidrar til å forlenge holdbarheten, og sikrer bedre smak og tekstur i hele den tiden.