Braising fungerer ikke bra hvis Cornish høner er frosset; Hvis du prøver det, vil du sannsynligvis ende opp med overstekt og tørt kjøtt nær overflaten og kokt kjøtt i midten. Tine høner i 24 timer i kjøleskapet. Hele høner vil ikke tine godt i en mikrobølgeovn; utsiden begynner å koke før sentrum tiner, og du vil ende opp med en tøff, tørr ferdige produktet. Skyll dem og tørk dem tørre med rene papirhåndklær før krydder. Skjær hønene i to. Så, salt og pepper Cornish høne stykker og bruke andre krydder etter smak eller som angitt i den valgte oppskriften.
Searing

Den første fasen av stekepanne eller en Cornish høne i eddik er rålekkert det til attraktivt brun utvendig. Når stekepanne, er det best å bruke en jerngryte eller en ovn-sikker jern potten slik at du kan svi og stek i samme kar å kapitalisere på alle smakene fra begge trinn. Hvis du vil bli stekepanne i en ovn-sikker potten i stedet for over komfyren, Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Forvarm fartøy over middels høy varme og frakk bunnen med en matolje. Plasser erfarne høner inne og redusere varmen til middels. Svi hver side av hønsehalvdelene før de utvikler en fin bruning, i omtrent to minutter for hver av de fire sider. Fjern kjøttet og sett den på en plate i noen minutter.
Bilder akkompagnement

Når du har midlertidig fjernet Cornish høne halvdeler, kok den medfølgende urter, grønnsaker og andre ingredienser du har valgt, eller som er etterlyste etter oppskriften du valgte. For eksempel legge litt hakket hvitløk, løk eller purre, gulrøtter, sopp, grønne bønner og tørket rosmarin og timian. Surr disse ingrediensene i ca tre eller fire minutter i din braising fartøy over middels varme til de har pent brunet eller myknet.
Stekepanne

Du må nå deglaze din potten, som betyr å få opp ting som stakk til bunns i det. Med varmen fortsatt på medium, tilsett 1 kopp cider eddik per Cornish høne til fartøyet og bruk en slikkepott, tre rører eller annen egnet kjøkkeniverksette for å skrape opp det som er fast så det kan smaken din parabol. Rør alt opp veldig bra, og legger til noen andre ingredienser som kalles for i oppskriften. Returner Cornish høner til fartøyet og sørge for at de ikke nedsenket; stekepanne er ikke det samme som kokes. Hvis de er for det meste under vann, holde dem ut for litt mens du reduserer væske. Dekk beholderen og la det småkoke Cornish høner på komfyren eller i ovnen i ca 25 minutter, til de når en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Fjern dem og grønnsaker fra fartøyet. Hvis sausen er for tynn, kan du fortsette å redusere den.