Det største problemet med å kutte frites forhånd og forlater dem i kjøleskap eller på telleren for senere er at frites snu en uappetittlig fargen brun. Selv om dette ikke vil få mest visuelt tiltalende ferdige produktet, de brune frites er fortsatt trygt å spise, og smaken vil ikke bli berørt. Men hvis du ønsker å skjære potetene og bruke dem senere - mens du beholder en appetittvekkende farge - plassere kutt potetene i en bolle med vann før du er klar til å bruke dem
Lengre tids lagring

Du kan pre-cut poteter og holde dem på lang sikt ved å fryse dem. Som med kutt poteter utsettes for luft, kan frosne poteter blir brune. For å unngå dette, forvelle potetene ved å plassere dem i kokende vann i ett minutt, og deretter umiddelbart overføre dem til isvann for å kjøle seg ned. Fjern de helt avkjølte poteter fra isbadet, klatt tørr med tørkepapir, og flytte poteter til en fryser posen og fryse.
Forbereder Poteter for Final Cooking

Hvis steking pre-cut poteter fra et vannbad, er det viktig å sikre at potetene er helt tørre før slippe dem inn i varm olje. Vann på overflaten av poteter kan føre varm olje til sprut og brenne deg. Å tørke dem, ganske enkelt sette potetene på tørkepapir og tørk dem før alle sine flater er helt tørre.

Hvis du steker poteter fra en frossen tilstand, er det ikke nødvendig å tine eller forsøke å tørke dem først. Bare slippe de frosne potetene direkte inn i den varme oljen til å lage mat.
Make-Ahead den belgiske Way

Hvis du vil steke pommes frites for et stort parti og har begrenset Fryer plass, bruk en kokk-ahead prosess. Tradisjonelle belgiske stil pommes frites er tilberedt med en to-trinns stekeprosessen. Først blir kutt poteter kokes i 5 til 7 minutter i 325-graders olje til gjennomstekt, men ikke brun. På dette punktet potetene er for det meste, om ikke hele veien, tilberedes gjennom. Neste frites er lov til å hvile og kjølig utenfor olje i minst 30 minutes-- og opptil en dag. Endelig er frites ferdig i 375 graders olje i to til tre minutter, til de er brune, rett før servering.