Fjern alle biter av huden sammen med noen store bein. Det er alltid bedre å debone fisken før røyking. Sørg for at alt blod eller indre organer er fjernet fra fisken, og skyll det grundig under rennende kaldt vann, bruker fingrene til å forsiktig gni kjøttet. Alltid oppbevares i kjøleskap fisk før røyking og ikke la den sitte i romtemperatur i mer enn to timer før oppvarming. Saltlake torsken i 30 minutter før røyking hvis det er 1/2 til 1-tommers tykke. 15 minutter til denne gangen for hver ekstra 1/2-tommers tykkelse.
Røyke

Forbered røyker med de ønskede flis, halvparten av dem dynket i vann for å skape en fuktig røk. Vri røyker til 90 grader Fahrenheit og plasser hudfri torsk på grillen, i henhold til produsentens anvisninger. Stek i 2 til 3 timer, deretter øke temperaturen til 225 F og kok i 45 minutter, eller til den interne temperatur på 150 F har blitt holdt i 30 minutter.
Indre temperatur

Sjekk den interne temperaturen i fisken før den fjernes fra varmen. Dette er den eneste måten å finne ut om fisken er ferdig med røyking og trygt å konsumere. Sett inn et steketermometer inn i den tykkeste delen av torsk, i midten av fisken. Sjekk at temperaturen har nådd 150 F for hver torsk stykke røykes, og at denne temperaturen opprettholdes i minst 30 minutter før du fjerner fra røyker.
Lagring

Kjøle fisken så snart den er fjernet fra røyker, eller tjene umiddelbart. Fisken må oppbevares ved 38 F eller kaldere i kjøleskap. Pakk i et papirhåndkle eller klut i stedet for plastfolie, for å redusere sjansen for muggvekst. Røkt fisk kan også fryses når det er avkjølt - pakk godt inn i plastfolie, presse ut all luft, og fryse i forseglbare fryseposer, eller vakuumpakke for optimal lagring. Store for opptil 2 uker i kjøleskapet og opp til ett år i fryseren.