Mange stekt mat kaller for et belegg av mel, breading eller batter. Det er flere praktiske grunner til dette. Den varme olje har en tendens til å tørke og stramme overflaten av ubeskyttede matvarer, og belegg gir en viss beskyttelse mot at. De hjelper også felle saft inne i mat, holde måltid fuktig og oljen ren. Belegget setter raskt til et skall hvis oljen er på riktig temperatur, avgrensa noen fettopptaket til den tynne ytterste laget. Viktigst, gir belegg matvarer en vakker gyllen eksteriør, en komplementær smaken og en behagelig tekstur kontrast.
Standard Belegg

Standarden belegg for stekt kylling er vanlig mel, lett krydret med salt og pepper og noen ganger andre krydder eller urter. Vanligvis ville du dyppe eller suge kyllingen i en væske først, til mørt den, legge smaker, eller bare for å hjelpe melet holde. Når man riste kylling eller mudre det i mel, blir væsken absorbert, og danner et tynt, klebrig lag som fester seg til kylling og gir et kontinuerlig belegg. Baking mikser tjene dette formålet like godt.
Baking mikser

Mel er den viktigste ingrediensen i bakemikser, så det er en enkel erstatning for belegg kylling. De fleste merkene inkluderer salt, samt små mengder sukker, fett og heve. Glutenfrie mikser er like, men bruke ikke-hvete mel og noen ekstra gelerings og stabiliserende ingredienser. Den ekstra fettinnhold er ubetydelig, med tanke på at du kommer til å steke kylling, uansett - og smakstilsetninger legge til kylling smak. Sukker og olje også hjelpe belegget brun, gir det et attraktivt, gylden fargetone.
Bruke Mix

For å erstatte en bakemiks, suge eller fukte kylling som du normalt ville, deretter riste det eller mudre den med baking mix og rist av overflødig. Du kan bruke pannekake mikser på samme måte. Buttermilk baking eller pannekake mikser er spesielt egnet, og legger den særegne kulturmelk tang som mange kokker verdi i sine stekt kylling. Den ideelle temperaturen for steking kylling er 350-360 grader Fahrenheit, som hindrer kylling fra å bli fet, men vil ikke gjøre den mørkere tidlig. Kyllingen er ferdig når den når en kjernetemperatur på 165 F da de ble testet med en instant-read termometer.