Fast metode for å lage Sauerkraut

Glem alt du vet om surkål og begynne der hver syltet mat du sannsynligvis noensinne har spist, smakt eller luktet begynte: lakto-gjæring. Lakto-gjæring tilskudd dill pickles sine spisser, gir kim chi sin kick og gjør surkål, vel, surt. Sauerkraut trenger ikke å være en måneder lange ildprøve involverer varmt vannbad, trykk hermetisering og spindelvev fylte kjellere. Making surkål fort har alt å gjøre med tid og temperatur. Du kan gjære en stor gruppe med kål ved lav temperatur - rundt 60 grader Fahrenheit -. Og få surkål i ca seks uker, eller du kan gjære en liten gruppe på rundt 75 F og har kraut i ca to uker
Ting Du trenger
2 pund kål
kjøkkenkniv
Skjærebrett
riller brødkniv
plast bolle
Pickling salt
Potet masher (valgfritt)
smakstilsetning ingredienser
1-liters glasskrukker
Gas
Spoon
Instruksjoner

1. Peel de ytre, tøffe blader fra noen hoder av kål og skyll dem under kaldt rennende vann. La kålen lufttørke.
   

2. Skjær hver kål på et skjærebrett i fire stykker gjennom stammen ved hjelp av en kjøkkenkniv. Skjær biter av kjernen fra partert kål og kast dem. Trimme noen misfargede, skadet eller syke blader fra kål.
   

3. Shred kål i 1 /16- til 1/8-tommers brede strimler med en taggete brødkniv. Plasser strimlet kål i en plast bolle og dryss 1-1 1/2 ss av pickling salt over toppen for hver 2 pounds.
   

4. Arbeid saltet inn i kål som om elting brød, bryte kål ned for å frigjøre noe av sin fuktighet. Ikke spille fint med kål - du vil knuse den ned også. Du kan bruke en potet masher hvis du trenger litt hjelp.
   

5. Dryss smaksstoffene på kål når det ser ut til å redusere i volum til det halve, og jobbe dem inn for hånd. Karve er klassisk, men du kan omtrent alt, inkludert varme pepper frø, dill frø, selleri frø, einebær og hvitløksfedd, for å nevne noen. Brett ingrediensene i hånd.
   

6. Fyll en 1-liter glasskrukke om lag en tredjedel full av kål og tamp den hardt ned med hånden. Gjenta til kålen når nesten kanten av glasset. En 1-liter jar holder ca 2 pounds av kål.
   

7. Tamp kålen ned i glassene før saften det frigjør dekker kålen med ca 1/2 tomme.
   

   Dersom kålen ikke slipper nok juice når du dyttes den ned, koke en liter vann og 1 1/2 ss pickling salt og kjøle det ned. Hell den avkjølte salt vann over kålen i glassene til dekket.
   

8. Dekk munnen på glassene med et par lag med cheesecloth og træ lokkene på dem. Cheesecloth vil hindre deg fra å stramme dem hele veien, noe som er det du ønsker. Sett glassene i et mørkt område som har en temperatur mellom 70 og 75 F.
   

9. Sjekk kraut hver par dager for blomst, en mold-lignende biprodukt av lakto-gjæring, på overflaten av væsken og skummet etter behov med en skje. Trykk på kål ned igjen med rene hender hvis det begynner å flyte.
   

10. Smak kraut etter to uker for å sjekke tartness. Forsegle lokket og lagre kraut for å spise hvis du liker det, eller la det gjære noen flere dager, uker eller så lenge som det tar å nå ønsket tartness.