Hvordan Bring Cream til en byll

Det tar bare ett mislykket forsøk på hjemmelaget varm sjokolade for å lære å ikke koke melken din. Først skåldsår det, så fettet brytes ned og melken curdles. Jo høyere fettinnhold krem ​​er mye mer stabil, slik at du kan ta den med til en byll uten curdling. Kremfløte og kremfløte er de to vanligste typene av krem; kremfløte inneholder 30 prosent fett, mens kremfløte har et minimum av 36 prosent fett. Oppskrifter på sauser ofte kaller instruere å bringe krem ​​til en byll, der det tykner som det koker og reduserer.
Hva du trenger
Sauce pan
Treskje
Wire visp

Instruksjoner

1. Hell kremen i en liten kjele som har et volum tre til fire ganger større enn mengden av krem. Hvis du koker en liter fløte, bruk en 3 liter eller 1 gallon pan. En stor gryte hindrer krem ​​koker over, noe som ofte oppstår, selv etter koking i en kort periode. Velg en panne med en tung, tykk bunn for å unngå glohet kremen.
   

2. Varm opp fløte avdekket over middels til middels høy varme. Hvis du følger en oppskrift som krever koke fløte, kan det si å koke lett, noe som ville være bedre innstilt på middels lav, mens en rullende koke kan oppnås ved middels høy.
   

3. Rør kremen minst en gang hvert annet minutt, med en treskje eller wire visp. Mens kremen ikke separere og skille seg like lett som melk, kan det bryte hvis du ikke røre det ofte. Du foretrekker kanskje å røre det kontinuerlig mens du bringe den til en byll, men du må bare røre sakte og forsiktig for å unngå å lage pisket krem.
   

4. Ta kjelen fra varmen når det begynner å koke hvis du bare trenger å varme den til koking. Hvis du må koke det for å redusere og tykkere krem, reduser varmen til å bremse koke under omrøring, til det reduseres med så mye som halvparten. Unngå jevning krem ​​med mer enn 50 prosent fordi teksturen blir for tung.