Den beste måten å mørt kjøtt er å bryte ned muskelfibrene før koking. Hvis du har sett isbiter eller liten biff i slakter sak, den lille rutemønster på biffene kommer fra det blir kjørt gjennom en presse som litt skjærer overflaten og bryter ned muskelfibrene. Du kan få en lignende effekt ved å bruke en metall tenderizing klubbe å pund kjøtt.
Marinader

Soaking en ball tip biff i marinade også bryter ned muskelfibrene. I stedet for å fysisk bryte dem med verktøy, syren i marinaden bryter sakte ned tette muskelfibrene mens infusjonen kjøtt med smak. Velg mellom meksikanske marinader med lime og koriander, Jamaican Jerk løsninger med soyasaus, eddik og varme krydder som kanel og allehånde, eller marinere ballen din biff på en enkel øl- eller vin-basert marinade med din favoritt krydder. Så lenge marinade har en sunn mengde sure ingredienser, herdet med olje og krydder, det vil sesongen og mørt biffen. Ball biff er solid nok til å marinere i opptil 24 timer, men ikke gjør det lenger fordi kjøttet begynner å gå i oppløsning.

Tilberedningsmetoder

Grilling isn 't den beste måten å lage en ball biff fordi grilling er en høy temperatur, tørr-varme matlaging teknikk som umiddelbart trekker fuktigheten fra kjøtt. Det ville være bedre å bruke tilberedningsmetoder som inkluderer væsker eller oljer kompensere for mangelen på marmorering og fuktighet i kule biffer. Hurtig pan steking eller pan steke sel i biff sin juice, som gjør kutte den på tvers av fibrene og bruker den i en wok. Ball biff er også et godt valg for trege tilberedningsmetoder, for eksempel stekepanne eller ulme, som bader kjøttet i flytende fordi fibrene brytes ned over flere timer.
Visning forslag

For å legge til smaken og tekstur til ball biff, kvele den med sauterte sopp og karamellisert løk. Du kan også skjære den på tvers av korn før servering og topp det med rik brun saus eller rykende fersk salsa sprengning med smaker av tomater, vårløk, jalapenos og koriander. Sider, som blandet grønn salat og bakt potet, er klassiske komplementer for grillet biff.