Noen deler av en kjøtt dyr, slik som loin, er naturlig anbud fordi disse musklene blir lite brukt. Skulder og ben kutt tendens til å være tøffere, fordi disse velbrukte muskler er tett og fylt med bindevev. Hvis de er kokt raskt, bindevev i kjøttet forblir tøff og trevlet. Imidlertid, hvis de er kokt sakte i løpet av en lang tidsperiode, kollagen i de bindevev bryter ned og danner naturlig gelatin. Den kjøtt blir finger-anbud, og gelatin gir dem et rikt og tilfredsstillende munnfølelse. Det er derfor retter som grytestek og lam Shanks er flerårig favoritter.
Svinekjøtt og Slow Cooking

Modern, kommersielt hevet svinekjøtt er relativt øm, men som med andre dyrene, bein og skuldre kutt er velegnet for langsom matlaging. For eksempel er svinekjøtt skulder den foretrukne kutt for å lage anbud, saftig trakk svinekjøtt. Det er godt marmorert med fett, noe som bidrar til å holde kjøttet fuktig, og har nok bindevev for å gi en rik smak og tekstur når kjøttet er kokt. Kutt uten marmorering eller bindevev er ikke godt egnet til å bremse matlaging.
Hakker og Sauerkraut

Hvis du planlegger å bremse svinekoteletter med surkål, ditt valg av koteletter er avgjørende. Loin koteletter er for tynn, og de vil bli tørr og hard om de er langsom tilberedes. Rib koteletter er bedre på grunn av sin marmorering. Godt marmorert ytrefilet koteletter, skulder koteletter og biffer eller beinet koteletter og biffer er bedre alternativer, som kombinerer nok fett og bindevev å holde seg under en lang steketid. Surheten i surkål hjelper mørt svinekjøtt og gir et supplement til sin rikdom, mens svinekjøtt hjelper mellow den skarpe surheten i surkål.
I Slow Cooker

Hvis du bruker relativt tykk og tøffe koteletter fra skulderen eller ben, kan du la koteletter og surkål i noen langsom komfyrer i 24 timer. Du trenger en treg komfyr modell med en & quot; auto & quot; innstilling, som vil holde dem varme når steketiden er ferdig. Bruk ekstra væske, såsom eplejuice, vann eller hvitvin, for å kompensere for den ekstra fordampning. Vanligvis, med mindre du har en spesiell grunn for trenger den utvidede koketiden, er det best å koke koteletter for bare 3 til 4 timer. High-end treg komfyrer har innebygde timere som gjør dette enkelt, men du kan bruke et eksternt apparat timer med en billig treg komfyr.