brining er prosessen med soaking kjøtt i en salt og vann blanding, hydra sine celler. Saltet i vannet bevirker kjøttets proteiner til å koagulere, fange fuktighet og hindrer den fra å tilberede en gang. Proteinene 'struktur slapper også, oppmykning teksturen i kjøttet. Mens kalv er allerede øm, gjør sitt lave fettinnhold den utsatt for uttørking når kokt. Brining forhindrer dette, noe som sikrer kalv forblir saftig og smakfull. Saltet i saltlake ikke øker natriuminnholdet i kalvekjøtt opp til 100 milligram per ounce. Basert på en gjennomsnittlig 3-unse servering av kalv, som er 300 milligram, eller om lag 13 prosent av daglig anbefalt maksimalt inntak av 2300.
Veal Brine Blanding

Hell 1 liter vann i en stor gryte og bringe den til en byll. Det varme vannet løser opp saltlake ingrediensene godt for den mest effektive blanding. Legg 1/4 kopp kosher salt og 1/2 kopp hvitt eller brunt sukker til kokevann. Sukker hindrer kalvekjøtt fra å bli over-saltet; velg brun i stedet for hvit for rikdom. Legg ingredienser som tre laurbærblad eller en kopp skiver løk eller gulrøtter for å legge kompleksitet til kalvekjøtt er smaken. Kok saltlake i ca fem minutter, fjerne den fra varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Senk kalvekjøtt i saltlake og avkjøl den i 90 til 120 minutter.
Cooking brined Veal

Ta av kalvekjøtt fra saltlake og klapp eksteriøret tørre med tørkepapir . La den hvile ved romtemperatur og lufttørke i 30 minutter. Dette varmer kjøtt så det kokker jevnt. Koker kalvekjøtt med din foretrukne metoden. Brined kalve kokker godt med grilling, pannesteking, stekeovn steking eller broiling. Bruk et steketermometer for å overvåke kalvekjøtt sin doneness og fjerne den fra varmen på 140 grader Fahrenheit. Sett kalvekjøtt på en plate for å hvile i fem minutter. Dette lar sine juice for å gå tilbake til sentrum og temperaturen å stige til 145 grader Fahrenheit, etterbehandling kokeprosessen. Tjene kalvekjøtt mens varm.
Left Safety

Etter koking kalvekjøtt, avkjøl det innen to timer å fjerne den fra varmen. Encase kalvekjøtt i plastfolie for å holde den tørker. Varm opp kokt kalvekjøtt innen fire dager kjøle det. Bruke et steke termometer for å sikre den når en sikker indre temperatur på 160 grader Fahrenheit. For å holde leftkalvekjøtt i mer enn fire dager, fryse den. Frozen left kalv fortsatt trygt å konsumere på ubestemt tid. Imidlertid toughens tekstur over tid; jo raskere du varme opp frosne left kalv, jo bedre det smaker. For saftige resultater, varme opp nedkjølt eller frossen kalvekjøtt i en ovn forvarmet til 400 grader Fahrenheit.