Det er flere forskjellige kutt av svinekjøtt loin. Indrefilet har mest navnet anerkjennelse, men navnet er misvisende. Indrefilet er lang og har lavt fettinnhold i forhold til andre loin kutt. Det er utsatt for uttørking mens den koker. Senteret rib stek av loin er et bredt kutt av muskel med en stor feit cap over toppen. Det er svinekjøtt tilsvarer biff prime rib. De fett cap låser i fuktighet under kokeprosessen, og øker sin ømhet. Senteret loin steke er saftig, mørt av natur, og jevnt formet rundt, som alle fordeler over den langstrakte indrefilet.
Forberedelse

Mariner ditt svin å gjøre det mer anbudet. Fordyp indrefilet i marinade i to til 12 timer før den kokes. Noen kokker ta det ett skritt videre og steke indrefilet i en vin eller lager basert marinade.
Sentrum rib og senter loin steker ikke dra nytte av marinader fordi de er så store. For disse kuttene, rett og slett sesongen overflaten av en stek før du plasserer den i ovnen.
Indre temperatur og steketid

The USDA brukes til å fastsette svinekjøtt må ha en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit og inneholder ingen rosa kjøttet før det var trygt å spise. De oppdaterte 2011 føringer reduseres den anbefalte temperatur til 145 grader, og at kjernen av svinekjøtt for å holde lys rosa, så lenge det er ugjennomsiktig. Når det gjelder kjøtt, kokk ganger oppført i oppskriftene er bare omtrentlige. Kokker bør bestemme sin egen kokk tid av den interne temperaturen i svinekam, snarere enn en angitt tid. Håndter svinekjøtt med verktøy som ikke kan punkteres det mens det er matlaging. Enhver punktering i kjøttet får den til å miste verdifull fuktighet. Tar kjøttets temperatur krever en punktering, men det bør være den eneste gangen kokken skjærer kjøttet.
Cooking Metode og service Forberedelse

Grilling er bra for alle tre loin kutt, men steking er mer pålitelig når mørhet er den viktigste bekymring. En ovn er lettere å regulere enn en grill. Hold en indrefilet dekket så mye som mulig, med folie eller lokk, under steking. Dekker de andre kuttene er valgfri og avhenger av overflatestruktur kokken ønsker. Avdekket stek har en sprø overflate, mens overbygget svinekjøtt ikke. En sprø ytre er mer sannsynlig å forsegle i fuktighet. Uavhengig av kutt eller matlaging metoden, bør du dekke svinekjøtt med folie i fem minutter etter å fjerne den fra varmen. For å opprettholde ømhet i hele tjenesten, for å kutte deler mot korn bryte tøffe proteiner i svinekjøtt.