Herding er navnet gitt til en rekke prosesser for bevare og smakstilsetning matvarer, spesielt kjøtt og fisk. En kombinasjon av salt, sukker og nitrat eller nitritt tilsettes til mat, hemme veksten av bakterier for langtidskonservering. Saltlaken er prosessen med å behandle matvarer med en saltvannsoppløsning, enten ved å senke eller injisering. Saltlake øker mengden av fuktighet i kjøttets vev celler, produsere en saftig, smakfull måltid gang kokt.
Likheter

Herding er en samlebetegnelse som omfatter noen metode å bevare mat med salt, sukker, nitrat eller nitritt. Saltlaken er en form for herding, noen ganger kalt brine herding, våt herding eller beising. En saltløsning er ganske enkelt en tørr kur blanding oppløst i vann. Grunn saltlaker bestå av bare salt og vann, men du kan legge nitrat eller nitritt, sukker, honning, urter og krydder. Både herding og saltlaken arbeid gjennom en prosess som kalles osmose, men med forskjellige resultater. Mens en kur fjerner bare vann fra cellene for å hindre bakterievekst, trekker en saltlake enda mer vann igjen, noe som resulterer i fuktige, saftige matvarer.
Forskjeller

Bortsett fra tilsetning av vann, et par store forskjeller mellom herding og saltlaken eksisterer. Mens botemidler er primært brukt som et middel for konservering, er en saltlake mest vanlige formål å tilføre næringsmidler med fuktighet og aroma. Herding oftest refererer til en prosess som involverer fisk eller kjøtt. Selv om saltoppløsninger brukes ofte sammen med kjøtt, de er også et nødvendig trinn i produksjonen av enkelte oster og for å forbedre den bitre smaken av ferske oliven. Jarred grønnsaker som pickles, paprika og artisjokker er pakket i en saltløsning for ekstra smak og sikker lagring.
Bruker

Herding er prosessen ansvarlig for mange av våre favoritt kjøtt som bacon, noen pølser, pastrami, salami og prosciutto. Tørre botemidler er gnidd direkte på overflaten av kjøttet, som deretter dro ut til & quot; kur & quot; i noen tid - ca. en uke per tomme av tykkelsen. Etter herding, blir det noen ganger er sakte røkt kjøtt for å forbedre smak og farge, og for å forlenge holdbarheten. Mens tørre botemidler er oftest overlatt til fagfolk, saltoppløsninger er et hjem kokk beste venn. Hele kyllinger og kalkuner, kylling deler, ribbe, svinekoteletter og enda reker dra nytte av en enkel brining før matlaging. Din tilberedt parabol vil bli mer fuktig og smakfull enn ubehandlede versjoner.