Don 't koke fisk som har en sterk, fishy lukt, da dette er et tegn på bakteriell forurensning. Fersk fisk har absolutt ingen lukt. Mens det er ikke nødvendig å spise fisk som har vært død for bare noen få timer, er det klokt å sikre at fisken har blitt holdt skikkelig kult i løpet av tiden mellom å være fanget og blir tilberedt. En sterk lukt av fisk indikerer at det ikke ble holdt kjølig nok til å stoppe bakterievekst. Tilberede fisk med en lukt øker sjansen for overføring av bakterier, for eksempel Scombroid.
Cook Red Grouper Fullstendig før servering

Red grouper må kokes grundig. Etter koking rød grouper, sette inn et termometer inn i fisken for å bestemme den interne temperaturen. Termometeret bør lese 145 grader Fahrenheit. Hvis et termometer ikke er tilgjengelig, setter en kniv inn i noen få steder av kjøttet og trekke det fra hverandre. Ferdig kokt rød grouper vises ikke transparent, men vil være hvit i fargen. Folk matlaging rød grouper rådes til ikke å koke den mens den fortsatt er frossen, da dette øker sjansen for at fisken inneholder områder som ikke er kokt jevnt.
Trim fett og hud før koking

Det er nødvendig å fjerne fett og hud fra rød grouper før koking, for å redusere mengden av PCB (polyklorerte bifenyler) forbrukes i denne type fisk. PCB akkumuleres i fett og hud av fisk, særlig de som spiser annen fisk, som for eksempel rød grouper. PCB er en kunstig kjemiske forurensningsmiddel som er til stede over hele verden. Denne kjemiske igler til luft, jord og vann over hele jorden. PCB er funnet i høye nivåer i rød grouper fisk fordi de spiser annen fisk som også er blitt forurenset. Høye nivåer av PCB kan utgjøre en helserisiko for mennesker.
Cook Små Groupers

En gift kalt ciguatera akkumuleres i kroppene til eldre havabbor som levde i vannet i nærheten av Coral rev og har konsumert store mengder koraller i løpet av sitt liv. Spise eldre havabbor øker risikoen for forgiftning fra ciguatera. Små havabbor er tryggere å spise fordi de er vanligvis yngre. En ung havabbor kan skilles fra en eldre havabbor av dens størrelse. En ung grouper er vanligvis mindre enn 36 inches i lengde. Ciguatera kan ikke fjernes ved koking, og heller ikke bære den en lukt. Ciguatera symptomer er diaré, oppkast og lem svakhet lik multippel sklerose. Ved koking mindre størrelse havabbor, vil folk som spiser havabbor bli eksponert for lavere mengder av giften, som i sin tur reduserer risikoen for ciguatera forgiftning.