Ikke-kokker blir ofte beskrevet som folk som "kan ikke engang koke vannet . " Riktignok kokende vann er ikke vanskelig, men det er verdt å forstå prosessen. Når vannet når en temperatur på 212 C, konverterer det til damp. Ettersom dampen er lettere enn vann, stiger den opp til overflaten i form av bobler, og sprer ut i atmosfæren. Salt og sukker kan øke kokepunktet for vann, mens høyde senker det.
Simmer, Gentle Kok, Rolling Kok

Vann går gjennom flere stadier av nær-koke som temperaturen stiger. Ved temperaturer på 140-190 C, er overflaten av vannet synes å bevege seg lett på egen hånd, rørt ved den naturlige stigning av oppvarmet vann fra bunnen av potten. Dette kalles småkoking. Begynnelsen rundt 190 C og fortsetter opp til kokepunktet for 212 F, bobler begynner å vises. Når det en jevn strøm av bobler forstyrrer vannflaten, blir dette betegnet som en mild koke. Når overflaten består utelukkende av brå bevegelser, bølgende bobler, er at en rullende koke.
Matlaging på en full koke

Til tross for den betydelige forskjellen i utseende, temperatur vann på en full rulle koke bare er marginalt høyere enn vann på en skånsom koking. Forskjellen mellom de to fremgangsmåter ligger i det større fysisk bevegelse av rulle vann. Vann med en full koke vil kraft agitere noen matvarer som er tilberedt i den. Dette er flott for pasta, for eksempel, der konstant omrøring bevegelse av vannet vasker bort den klebrige stivelse, forlater nudler anbud og klar for sin saus. Det er mindre egnet for egg, som sprekker, eller poteter, som slår til grøt når kokt kraftig.
Matlaging på en Gentle Kok

De fleste matvarer stekes best på en milde koke, snarere enn en full rulle koke. Grønnsaker holde formen mer pålitelig når kokt i en mildere måte, og beholder sine næringsstoffer bedre uten jostling effekten av en full koke å slipe deres overflater. Korn holde sin form og tekstur bedre på et lavere koke, og selv grøt er mindre sannsynlig til å feste og svi i pannen. Kjøtt bør kokes eller ulmet ved enda lavere temperaturer, slik at deres protein molekyler vil ikke stramme og stramme fra varmen.