Hvordan Cut Aubergine Med en Mandoline

Mandolines lette jevn kutting av grønnsaker og frukt, i størrelser vanligvis strekker seg fra 1/16 til 1-tommers tykke, avhengig av modell. I tillegg til å hjelpe maten koker jevnt, mandolines spare penger ved å produsere mindre avfall og vise seg mer konsekvent enn manuelt slicing med en kokk kniv. Aubergine har den ideelle strukturen for mandolin slicing. Det er bare myk nok til å tillate for enkel skjæring, men fast nok til å produsere klart definerte kanter.
Hva du trenger
to food-lagercontainere
Papir badehåndklær
Water
Sitronsaft
Instruksjoner

1. Plasser mandolin på et flatt underlag. Plasser et grunt mat-lagring container eller et papirhåndkle under mandolin å fange mat etter å ha klippet. Bland sammen 1 qt. med kaldt vann og 1 ts. sitronsaft i en egen mat-beholderen.
   

2. Velg riktig blad for kuttet. For eksempel, hvis du ønsker å kutte aubergine i strimler, feste julienne bladet. Den rette blad som brukes for kutting forblir festet til mando unntatt for rengjøring, men andre blad, slik som julienne og 1/4-tykk "French Fry" blad, er utskiftbare og passer inn i et spor under mando.
   
   

3. Juster mandolin bladet som nødvendig for den ønskede kutt. For eksempel, hvis du ønsker å kutte aubergine i 1/2-tommers skiver, som brukes til aubergine parmesan, justere hjulet til 1/2-inch markør.
   

4. Vask aubergine og la det lufttørke. Skjær aubergine i to på langs eller på tvers med en kokk kniv. Dette gir et utgangspunkt for å bidra til å stabil aubergine på mandolin.
   

5. Plasser aubergine cut-side ned på mandolin. Sett de små reist knotter i hånden vakt - brukes til å holde grønnsakene sikkert - i aubergine. Hold aubergine i hånden vakt og bruk den andre hånden til å ta tak i mandolin håndtaket for å gi stabilitet. Gjør fulle passerer over mandolin blad med aubergine, ved hjelp av en back-og-tilbake bevegelse.
   

6. Fjern aubergine stykker fra mat-lagring container, fange dem og plassere dem i mat-lagringsbeholder med syreholdig vann for å hindre oksydasjon. Hvis du bruker et papirhåndkle, fjerne skiver aubergine og overføre den til mat-lagring container full av acidulated vann for å hindre bruning.