Svinekjøtt skulder er også referert til av slaktere som " svinekjøtt rumpe "og er kuttet kjøtt brukes til Buckboard bacon. Enten kjøpe en beinfri svinekjøtt baken, eller fjerne beinet før herding. Skjær av overflødig fett. Vekten av kjøtt kan variere sterkt, men tykkelsen bør ikke overstige omtrent 3 inches å tillate grundig herding. Vanligvis, jo større stykke kjøtt, jo lengre tid vil det ta å kurere.
Kles Cure

Den viktigste ingrediensen i en bacon kur er salt. I tilfelle av en tørr kur, kan krydder og andre smaksstoffer tilsettes til salt. For en enkel kur, kombinere 1 kopp kosher salt, 1/2 kopp brunt sukker og 1 ss. sprakk sort pepper. Påfør kur liberalt til kjøtt, som dekker alle flater, inkludert eventuelle sprekker eller folder. Ethvert område av kjøttet ikke er belagt med saltblandingen vil ødelegge, snarere enn å kurere. Legg kjøttet i en forseglet plastpose i den kaldeste delen av kjøleskapet i ti dager, snu posen over når hver dag. Mens kjøttet kurer, vil væske trekkes ut og samle seg i posen. Dette er ikke grunn til bekymring. Etter ti dager, fjerne kjøtt og skyll grundig. Bacon er nå klar til å være røkt.
Wet Cure

En våt kur, eller saltlake, er en saltløsning brukes i stedet for en tørr kur. Til våt kurere Buckboard bacon, kombinere nok kosher salt og honning, i like deler, å belegge hele kjøttstykket og bruke. Legg kjøttet i en forseglet plastpose og fjern så mye luft som mulig. Legg kjøttet i den kaldeste delen av kjøleskapet i en uke, snu en gang hver dag. På slutten av uken, fjerne kjøtt og skyll kur av grundig. Bacon er nå klar til å være røkt.
Kommersielle Cures

Kommersielle herde ingredienser er tilgjengelige for eksempel Mortons Tender Rask og Hi Mountain Sauser Buckboard Bacon Cure, men disse produktene inneholde nitritt, som enkelte hjem kokker måtte ønske å unngå helsemessige årsaker. For å holde nitritt og nitrat ut av hjemmet kurert bacon, ikke bruk kurer som inneholder dem. Imidlertid vil bacon herdet med disse produktene vare lenger enn bacon herdet ved bruk av kun et salt basert herding. For å bruke disse ingrediensene, bare følg instruksjonene på pakken.