Black Forest skinke har en særegen rød farge og er merket med striper av fett . En benfri skinke, er dens kjøtt tradisjonelt røkt når rå, gir det en gjenkjennelig røyksmak og aroma. Black Forest skinke er også grundig kurert med salt og deretter hengt opp til tørk i et kjølig rom, ofte i en lin pose. Denne metoden for å bevare og lagring lar ham holde i månedsvis
bilder Flavors

Navnet Black Forest skinke ikke bare henvise til kjøtt område produksjon.; det viser også til noen veldig bestemte komponenter i sin smak. Skinke er røkt rå over en brann av granbar kuttet fra strengt Schwarzwald trær, gir det en unik smak som sikrer at en ekte Schwarzwald skinke kan alltid bli identifisert over en skinke produsert andre steder. Innenfor EU kan bare skinker produsert innenfor Schwarzwalde virkelig kalles en Black Forest skinke. Men dette betyr beskyttelse ikke strekker til USA, der skinker peiling Schwarzwald navnet kanskje ha sin opprinnelse fra hvor som helst. En annen viktig del av skinke smaken er sagflis fra grantrær som er kastet på bålet for å øke røyk. Dette sagflis røyk forbedrer fargen på kjøtt samt smaken.
Forberedelse

Til tross for de strenge geografiske restriksjoner på produksjon av Schwarzwald skinke, selve griser brukes til å produsere skinken ikke nødvendigvis kommer fra Schwarzwald. Koden til Association of Black Forest Ham sier at kvaliteten på skinke går foran geografisk opprinnelse. Topp kvalitet skinke fra hele Tyskland blir deretter brakt til Schwarzwald der det er merket av for temperatur, farge og pH-verdier før de blir forberedt for hånd. På dette stadiet, er tilsetningsstoffer og krydder som salt, hvitløk, pepper, koriander og einebær gnis inn i kjøttet for hånd. Skinken blir deretter saltet i saltlake i to uker før tilbringe ytterligere to uker i dedikerte herding rom. De skinker blir deretter transportert til røyking tårn, der de henger for ytterligere tre uker, samler sin unike smak.
Tradisjonell Coating

Schwarzwald hams ble tradisjonelt belagt med biff blod. Dette ga ham sitt varemerke sort utvendig. Denne praksisen har blitt mindre vanlig som tradisjon vike for moderne markedet smak. For å gjøre kjøttet mer spiselig, vil produsentene noen ganger etterligne den mørke fargen på skinke med krydder, selv om det er en markant forskjell mellom fargen på de to belegg. Tradisjonelt laget Schwarzwald skinke beholder denne biff blod belegg, som er dokumentert av sin eksterne fargelegging.