Hvordan Deglaze et Pan uten vin (6 trinn)

Selv om vin er et vanlig valg for fjerning av glans væske, andre væsker, som buljong, lager eller ale, er like effektive og noen ganger koble bedre med maten. Glatthet refererer til å helle en væske, slik som vin, i en varm panne umiddelbart etter koking i den for å fjerne eventuelle karamelliserte stykker av mat. Caramelized stykker som stikker til en pan, kjent som glad, har en intens, konsentrert smak. Glatthet brukes vanligvis etter matlaging kjøtt, men noen forberedelser, som karamellisert epler, også dra nytte av det
. Du trenger
1/4 kopp brandy eller ale
Treskje

1/2 kopp lager, buljong eller vann
Brandy og Ale

1. Fjern maten fra pannen, og justere varmen på komfyren til høy som den fuktighet i pannen begynner å fordampe. Løft pannen et par inches fra ovnen og plassere kroppen din bort fra pannen.
   

2. Hell 1/4 kopp brandy eller øl i pannen, og la flammen, hvis noen, å avta. Skrape bunnen av pannen med en treskje til å fjerne glad.
   

3. Retur pannen til ovnen, og redusere varmen til middels. Fortsett å koke konjakk før redusert med tre fjerdedeler i volum.
   Alkoholisk
   

   1. Fjern maten fra pannen, setter varmen til høy, og finish koking av fuktigheten i pannen.
      

   2. Plasser ansiktet og kroppen bort fra pannen. Hell 1/2 kopp lager, buljong eller vann i pannen, og skrape bunnen med en treskje til å fjerne glad.
      

   3. Senk varmen til middels og kok væsken inntil redusert med tre fjerdedeler i volum.