Hvordan steke fisk i Butter

Fisk stekt i smør er en elegant rett som er enkel å tilberede. En grunnleggende oppskrift for eget meuniere, som kommer fra Normandie-regionen i Frankrike, kan brukes til stekepanne alle typer fiskefilet i smør. Du kan også bruke den til å lage flatfisk som flyndre eller kveite. Etter at fisken er kokt, er en brunet smør saus tilberedes på samme skillet og serveres med det
. Du trenger
fisk, hel eller £ 1 av filetene
4 oz. smør
1 kopp mel
Juice av en sitron
Salt
rosa eller hvite pepperkorn
1/2 kopp kapers
1 ts. extra virgin olivenolje
Fire kvaster fersk persille
skarp kniv
Skillet
Bowl
Tørkepapir
Slikkepott
Pepper mill
Instruksjoner

1. Hvis du bruker en hel flatfisk, har det renset og sløyd på fisketorget. De kan også fjerne hud fra fiskefileter, men dette er ikke vanskelig å gjøre selv. Hold en skarp kniv loddrett på fileten, like over haleenden. Kutt ned til du kjenner at motstanden i huden, og vippe kniv slik kanten vender mot resten av fileten. Langsomt løsne huden fra kjøttet ved å bringe den vinklede kniven til den andre enden av fileten.
   

2. Ha mel i miksebollen. Fint Finhakk sprigs av persille, og male nok pepperkorn å produsere 1/2 ts. malt pepper. Legg både til melet, sammen med 1 ts. av salt, og bland godt.
   

3. Sett 3 ss. av smør og olivenolje i stekepanne. Juster område innstilling til medium.
   

4. Mens smør varmes opp, klapp hvert stykke fisk med tørkepapir for å bli kvitt overflødig fuktighet. Coat fisken med mel, deretter banke forsiktig på det for å fjerne noe ekstra. Plasser den i skillet når smøret har sluttet å boble. Ikke mengden filetene i pannen. Det er bedre å lage mat påfølgende batcher.
   

5. Fisken vil ta 1-5 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på fisken eller fileter. Test for å se om det er tilberedt ved lett pirket den med fingeren, samtidig er forsiktig så du ikke brenner deg. Fisken skal ha noen gi når du prod det, ifølge Julia Child. Hvis det flak, er det overstekt.
   

6. Legg ut papirhåndklær for å absorbere noe fett. Løft fisken forsiktig ut av pannen og på håndklær. Tilsett mer smør, sitronsaft og kapers i pannen, og varme til smøret begynner å brun og har en rik lukt. Spoon sausen over fisken og server.