Hvordan Cook Tender Deer Roast (7 trinn)

Matlaging en hjort steke til en fuktig og anbud staten krever en kombinasjon av et mørningsmiddel, for eksempel en marinade, og en fuktig-varme matlaging metoden, slik som stekepanne. Selv krydder brukes i en marinade, kan variere i henhold til personlig smak, må det inneholde en syre, slik som rødvin, for å skape den enzymvirkning er nødvendig for å vikle av den tette, tett viklet protein fiber som bidrar til en seig konsistens. Væsken brukes til stekepanne gjør det også for valg om personlig smak, som lager, ale eller vann generere nok damp under steking for å løse opp bindevevet som gjør vilt tøft.
Hva du trenger
1 gallon kaldt vann
1 ss. kosher salt
Mat-lagring container
Kraftig mat-oppbevaringspose
1/4 kopp olivenolje pluss mer for stek
1/2 kopp garvesyre rødvin
2 ss. Worcestershire saus
1 ts. sitronsaft
3 knuste hvitløksfedd
1 ts. kosher salt
1 ts. nykvernet sort pepper
Shallow ildfast form
Stock, vann eller annen stekepanne eller flytende
Olivenolje
Støpejern skillet
1 hakket løk
2 hakkede selleristilker
1 hakket gulrot
en California laurbærblad
3 sorte pepperkorn
aluminiumsfolie
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Bland sammen en gallon med kaldt vann og 1 ss. kosher salt i en food-lagring container og plasser hjort steke i den. Dekk steke med is, cover og plass på nederste hylle i kjøleskapet.
   

2. Purge hjort steke i isvann i to timer og fjern. Skyll steke i kjølig rennende vann og tørk. Sett hjort steke i en heavy-duty mat-oppbevaringspose.
   

3. Bland sammen 1/4 kopp olivenolje, 1/2 kopp garvesyre rødvin, 2 ss. av Worcestershire saus, 1 ts. sitronsaft, tre knuste hvitløksfedd, 1 ts. kosher salt og 1 ts. av nykvernet sort pepper og hell det i mat-oppbevaringspose med hjort steke. Plasser toast i en grunn ildfast form og sett den i kjøleskapet.
   

4. Mariner hjort i 24 timer. Snu pose over halvveis gjennom marina. Coat en støpejern skillet med olivenolje og legg den over høy varme.
   

5. Sear hjort stek på alle sider til de er gyllenbrune, ca fem minutter totalt. Overfør steke til en ildfast form.
   

6. Hell nok lager eller vann i pannen for å nå halvveis opp sidene av steken. Varm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Tilsett en hakket løk, to hakkede selleristilker, en hakket gulrot, en California laurbærblad og tre svarte pepperkorn til ildfast form og dekk med aluminiumsfolie.
   

7. Braise vilt én time for hvert pund til den når et minimum indre temperatur på 165 grader Fahrenheit, omtrent fire timer for en 3 til £ 4 steke.
   bilder