Hvordan til saltlake Lamb (8 trinn)

Med lam, er mindre mer; sterke smaksforsterkere som sure marinader, aggressive krydder og kompliserte sauser døve mer fra lam mild smak enn de bidrar til det - med unntak av saltløsninger. Saltlaker omfatter salt og vann, og øke lam saftighet ved å hjelpe hindre tap av fuktighet under matlagingen. Saltlaker også la deg innlemme lammeelskende krydder som hvitløk, rosmarin og timian til kjøtt uten risiko for at det overskygger. Ikke salt lam etter brining det, eller vil du negere saltlake er fuktighetsbevarende effekt og Selge over-sesongen kjøttet. Du trenger
Bordsalt
Urter og krydder (valgfritt )
Instruksjoner

1. Mix bordsalt med en liter vann i en stor kjele eller kasserolle. Bruk 1/2 kopp salt per gallon når brining 1 til 2 pounds av lam; bruke 3/4 kopp salt når brining 2 til 4 pounds av lam; bruke 1 kopp salt per gallon når brining 4 pounds eller mer lam.
   

2. Varm saltet vann på komfyren over middels varme til salt er oppløst, rør av og til. Slå av varmen og dekke saltlake for å holde den varm.
   

3. Legg til smakstilsetning ingredienser, urter og krydder i saltlake, om ønskelig. Du kan bruke alle urter og krydder du liker; klassiske lamme krydder inkludere hvitløk, rosmarin, karve, timian og allehånde.
   

4. Ta med saltlake til en byll, rør av og til, og slå av varmen. La laken avkjøles til romtemperatur, og deretter overføre det til kjøleskapet.
   

5. Kule saltlake i kjøleskapet til den er kald, ca 1 time. Plasser lam i en plast eller glass container stor nok til å holde det og saltlake.
   

6. Hell laken over lam og dekke beholderen med lokk eller plastfolie. Plasser lam i kjøleskapet
   

7. Brine 1 til 2 pounds av lam i 2 timer.; saltlake 3-4 pounds av lam i 4 timer; saltlake lam som veier 4 til 6 pounds i 6 timer. Saltlake lam som veier 6 pounds eller mer i 12 timer.
   

8. Ta lammet ut av saltlake i 45 minutter til 1 time før matlaging det og la det nå romtemperatur. Tørk av overflødig saltlake og eventuelle hele krydder eller andre smaksstoffene; de allerede har tjent sitt formål, og matlaging lammet med dem vil ikke forbedre smaken.