brining, i sin mest grunnleggende form, er prosessen med å tilsette salt til vann for å lage en løsning saltlaken. Denne løsningen bryter ned enzymer i kjøttet, noe som både er en osmose og oppløsning. Som saltet oppløses i vannet og således inn i kjøttet, i det vesentlige fyller den kjøttet med smaken av den flytende saltoppløsning ved å endre proteinene i kjøttet. Denne prosessen er beslektet med marinering; men er brining ofte gjort over en lengre periode og med mer salt innhold, som gir kjøttet sin karakteristiske intense smaken.
bilder Brine Ingredienser

Det finnes utallige oppskrifter for saltoppløsninger, men de grunnleggende ingrediensene er vanligvis standard i alle brining løsning. De fleste brining løsninger bruke like deler vann og salt (men noen oppskrifter kan ringe for mer salt avhengig av type salt du bruker). Så, hvis du bruker en kopp vann vil du også bruke en kopp salt. Andre krydder og smaker kan legges til saltlake, slik som brunt sukker, hvitt sukker, svart pepper, cayenne pepper, paprika, timian, rosmarin og melasse. Brining løsninger er kokt sammen avhengig av personlige preferanser, men grunnlaget hviler i salt og vann.
Tid

Typiske Brining ganger kan variere alt fra 3 til 8 timer for en hel kylling til 24 timer for en hel svinestek (virtualweberbullet.com/brining.html). Over-brining kjøtt kan føre smaker å utarte seg betraktelig, forårsaker en altfor salte smaken til å gjennomsyre. Ved hjelp av en oppskrift vil hjelpe deg med å måle riktig mengde tid for brining skal foregå. I tillegg til brining kjøttet, må du sette av nok tid til å gjøre saltlake, som må være kokt og deretter avkjølt. Brining væske må være under 40 F til å være trygt for forbruk og matlaging.
Ømhet

Brining kjøtt kan øke ømhet og smidighet i kjøtt hvis du skal følge til brining ganger. Noen kjøtt som svin kan bli tørt og sprøtt hvis altfor brined så det er viktig å overholde tids retningslinjer mens brining din kjøtt. På grunn av det høye saltinnholdet i saltlaken fleste løsninger, må muligheten for tørking veies mot den ønskede smaksprofil. Jo lengre brining tid, jo mer salt kjøtt og høyere risiko for tørking av kjøtt. På den annen side, hvis du ikke saltlake lenge nok kan du ende opp med ikke nok smak.