Taste fungerer som den viktigste barometer for å måle salt. De fleste oppskriftene er laget for hjemmet kokk fore mengden salt å innlemme i en forberedelse - dette beløpet skal betraktes som en anbefaling. Alltid salt en forberedelse før, under og etter koking. Kjemien av mat endringer som det varmes, og når en væske, reduserer saltkonsentrasjonen øker. For eksempel, når du forbereder en enkel tomatsaus, legger akkurat nok salt til å oppdage det. Så 20 minutter senere, smak sausen, og tilsett mer salt om nødvendig for å få det rett under din personlige preferanser. Som saus ferdig, smake på nytt. Tilsett mer salt om ønskelig.
Herding

Salt herding, også referert til som Corning (som i Kjøttdeig), er en av de enkleste og mest effektive metodene for bevare kjøtt. I tillegg til sine bevaring egenskaper, bidrar salt herding smakselementer og bistår i å produsere en fuktig og saftig sluttproduktet. Dette skyldes to prosessene - osmose og diffusjon. Osmotisk trykk trekker fuktighet til overflaten av kjøttet, å drepe bakterier i prosessen. Diffusjon virker som en utjevner og returnerer fuktighet til det indre av kjøtt og sprer det hele. For et salt kur, dekke kjøttet tungt med et grovt salt, slik som kosher, og kjøle den for et minimum på 12 timer. Når du er klar til å forberede den, skrape salt fra kjøttet, skyll den under kaldt rennende vann, og klapp den tørr med tørkepapir før du koker den.
Brining

Saltløsninger, lik salt kurer, tjene som en konserveringsmetode, en smak ekstrautstyr og et mørningsmiddel for kjøtt. Saltlaker arbeide på de samme prinsipper som salt kurer - diffusjon og osmose. Cooks saltlake flere kjøtt, oftest svinekjøtt, fjærfe og fisk. Muskelceller ta i fuktighet fra saltlake, forårsaker dem til å hovne opp og holde på vann under kokeprosessen. Standarden saltlake består av 1 qt. vann, 1/2 kopp kosher salt og 1/2 kopp hvit kornete sukker. Men flere alternativer finnes for å legge smaken elementer til kjøttet via saltlake. For eksempel vil legge til tre hele nellik, en stjerneanis pod, tre kardemomme og fem sorte pepperkorn til standard saltlake formidle smak og aromatiske kvaliteter oser av krydder brukes. Hell brining løsningen inn i en ikke-reaktiv container, senk kjøttet, legg det i kjøleskapet og la den til saltlake i en time per pund, for ikke å overstige åtte timer.
Salt Crusting

Salt skorpedannelse menes å dekke et element, oftest grønnsaker eller kjøtt, med et tykt lag av salt og bakervarer det. Saltet hovedsak tetter mat, fangst damp - og fuktighet - innvendig. Hvis salt skorper en fisk (hel fisk fungerer veldig bra når stekt i en salt skorpe), første strøk den med et tynt lag med olivenolje og legg den i en ildfast form. Pakk 1/4 tomme av kosher eller havsalt over dens overflate, trykk og gjenta en gang til. Forsikre deg om at salt er tettpakket, men ikke trykk så hardt som å skade eller komprimere fisken. Bake en 4-lb. fisken i 30 minutter i en 450 grader Fahrenheit ovn. Etter å ha fjernet den, knekke salt skorpe med en tresleiv og ta den ut av fisken. Duskregn fisken lett med extra virgin olivenolje før du serverer den. Saltet skorpe reduserer behovet for sesongen fisken videre, og kjøttet inni vil ha en fuktighet uoppnåelig med tørr steke.
Bilder Grønnsaker

Salt rå grønnsaker med en grov salt, for eksempel havet eller kosher. I motsetning til kjøtt, ikke salt grønnsaker før matlaging; Dette trekker ut fuktigheten og resulterer i et sluttprodukt visnet. Sesongen grønnsaker til å smake under kokeprosessen.