Den enkleste måten å tykne din dressing er fysisk. Når du rister en vinaigrette, skiller oljen til små dråper som sprer hele eddik og andre væsker. Dette danner en suspensjon, emulsjon eller midlertidig, av disse to proverbially ulike ingredienser. Dette resulterer i en vinaigrette med en kremaktig konsistens, som er tykkere enn hver av ingrediensene alene. Effekten er forbigående, og de vil snart skille igjen, men det varer så lenge du spiser salat. Blande vinaigrette med en nedsenking eller & quot; stokk & quot; blender holder det i suspensjon lenger, men du vil oppnå en bedre effekt selv lagt jevning ingredienser.
Tykkere for Longer

En rekke vanlige vinaigrette ingredienser bremse separasjon av olje og eddik, bevare sin kremaktig konsistens. Disse omfatter ordinære ingredienser som honning og tilberedt sennep - ofte paret sammen - og mer eksotiske tilbud som tahini, sesampasta som er et fast innslag i Midtøsten matlaging. Disse fungerer delvis fordi de er tykkere enn vinaigrette, og bare spre dem gjennom bandasjen gjør det rikere og tykkere. Sennep eller fersk hvitløk fungerer også som en mild emulgator, hjelpe bond olje- og vannmolekyler sammen. Dressinger fortykket denne måten vil fortsatt skille slutt, men kan ta timer eller dager å gjøre det.
Staying At Way

Noen dressinger rett og slett ikke skille. De er laget ved å kombinere agitasjon og emulgatorer i en bestemt måte å gjøre en permanent emulsjon. Det vanligste eksempel majones, binder oljen, og væsken sammen med de naturlige emulgatorer i eggeplomme. Kokken visper en eggeplomme med sitronsaft, eddik eller annen syrlig væske, legger deretter oljen i en veldig fin strøm. Klassisk majones har en meget tykk konsistens når den er ferdig, men andre forbindinger som Caesar salatdressing tynn emulsjonen med tilsatt væske for å resultere i et hellbart, kremaktig konsistens. Egg baserte emulsjoner er lett bedervelige, og bør brukes eller i kjøleskap umiddelbart.
Heavy Artillery

De fleste hjemmelagde salatdressinger følge en av disse kjente mønstre, men en Noen i dybden territorium normalt opptatt av sine kommersielt produsert jevnaldrende. For eksempel kan diners med eggallergi stole på en alternativ emulgator, som for eksempel soya lecithin, for å gjøre majones. Lav-fett bandasjer ofte tilsette en liten mengde guargummi, xantangummi eller andre geleringsmidler for å kompensere for deres redusert oljeinnhold, noe som etterlater dem tynne selv etter risting. Hvis du gjør din egen fettfattig dressing med kylling eller grønnsaksbuljong erstatte en del av oljen, kan du oppnå en lignende effekt ved jevning suppen litt med maisenna før du legger det til i vinaigrette.