Hvordan lage Lonza Herdet svinekam (6 trinn)

Lonza er en spekemat ligner prosciutto. Når tørket, er Lonza brukes på salater eller på brød med olivenolje som en forrett. Lonza kan kjøpes fra slakteren eller laget fra bunnen av. Making Lonza hjemme krever et kjølig og tørt sted samt tålmodighet. Det kan ta mer enn to måneder å høste fordelene av å gjøre Lonza hjemme. Gjør Lonza hjemme ved hjelp av en klassisk herde oppskrift.
Hva du trenger
Tørkepapir
svinekjøtt loin, benfri
Plastbeholder med lokk
Salt
Butcher string
Saks
Instruksjoner

1. Vask og tørk svinekam.
   

2. Dekk hele svinekam med salt.
   
   

3. Sett i et kjølig og tørt sted i tre uker.
   

4. Pakk svinekam med slakter streng. Sett kjøttet på en flat arbeidsflate som en teller eller skjærebrett. Det bør være vinkelrett på deg. Deretter løse alle av strengen. Grab strengen ved midten, og skyv den under steken. Pakk hyssing rundt den ene enden og en knute. Deretter trekker strengen fra den andre enden ned midt på svinekam. Plasser tommelen minst en tomme fra den første knuten. Hold strengen ned med tommelen som du vikler strengen rundt loin og tie det i en knute. Fortsett nedover loin til det er helt bundet. Skyv enden av strengen under det første knuten og knytte den til en knute med den gjenværende streng. Klippe det overskytende strengen. Indrefilet av svin loin bør være runde en gang ferdig og ikke oval. En oval svinekam kan bety strengene er for stramme. Redo strengene til ferdig utseende er rund og ikke oval
   

5. Hang svinekjøtt i et tørt og kjølig sted i minst 60 dager.; det kan bli der i 90 dager.
   

6. Ta Lonza ned og skjær den i løvtynne skiver.