Hvordan Sugar Cure Bacon (6 trinn)

En av måtene bacon er bevart og flavored er gjennom en prosess som kalles herding. Den tørre sukker kur innebærer gni svinekjøtt magen skive med en blanding av salt, sukker og natriumnitritt. Tilgang til disse ingrediensene inkluderer urter og krydder som gir bacon ekstra smak. Brunt sukker kan erstatte hvitt sukker for farge og smak. Kommersielle blandinger er tilgjengelig som tar gjetting ut av å skape den riktige gni. Disse blandingene bevare kjøttet trygt ved å drepe skadelige bakterier. Sugar-herding bacon er ikke en komplisert prosess
. Du trenger
Slab av fersk svinekjøtt magen
Knife
Kles kur mix
aluminiumsfolie eller zip-close plastposer
Instruksjoner

1. Skaff ferske svinekjøtt magen som har blitt kjølt til 42 grader F innen to dager etter slakting.
   

2. Trim svinekjøtt magen med en kniv for å skape en enhetlig form for herding jevnt.
   

3. Gni tørr kur mot svinekjøtt magen, og pass på å belegge alle sider.
   

4. Plasser svinekjøtt magen på et flatt underlag, helst et bord eller tre planker, vippet veldig litt for flytende avrenning. Rommet valgt for herding bør bo på eller under 42 grader F, men ikke fryser, og har god ventilasjon.
   

5. Cure for sju dager ved å la den belagte bacon å sitte uten å bli forstyrret. Tykkere bacon vil trenge ekstra herdetiden. Hvis bacon er to inches tykk kur i 14 dager, eller syv dager for hver tomme av tykkelse.
   

6. Pakk svinekjøtt magen sikkert i aluminiumsfolie eller i en zip-tett plastpose etter herding, og avkjøl. Eller velge å røyke kurert bacon før endelig pakking.