Du må presoak fleste varianter av tørkede bønner for dem å lage mat hele veien gjennom i en rimelig tid. Det finnes unntak - linser og erter, for eksempel. Men for det meste, må du forberede bønner på forhånd ved å dyppe dem i minst fire timer før matlaging. Problemet er at noen mennesker ser på dette som en valgfri, "godt å vite" skritt, men det er faktisk nødvendig.
Age

Tørket bønner er vanligvis ikke sett på som ferskvarer i en tradisjonell forstand; de vil ikke gå dårlig etter noen uker eller måneder. Men bare fordi de ikke vil gjøre deg syk betyr ikke at de vil lage ordentlig. De fleste bønner kokk bedre og mer konsekvent om de er mindre enn ett år gammel. Riktignok er det ingen enkel, universell måte å bekrefte sin alder i produsere midtgangen, men spør din kjøpmann vil gi deg en god idé.
Storage

I tillegg til alder, varme og lys ha negative effekter på bønner. Jo mindre du vet om kilden til bønnene, så jo større er sjansen for at du vil kjøpe defekte de som vil hardnakket fortsatt hardt under matlaging takket for mye varme og lys under lagring. Bondens marked er bra for å bekjempe dette. Også, når du har kjøpt bønner, reglene gjelder fortsatt; holde dem på et kjølig, mørkt sted.
Koketid

Noen bønner koker bedre når de er langsom tilberedes. Selv om det er tilstrekkelig presoaked, bare koke dem ikke vil gjøre. Black-eyed peas, nyre bønner og Pinto bønner er noen eksempler som trenger både presoaking og langsom matlaging. Dekk bønnene i vann i en gryte og kok opp. Ta skum på toppen, deretter la småkoke. Steketiden varierer avhengig av bønner; begynne å teste bønner etter en time eller så.