Fersk rå biff bør være lyse rødt og rosa på utsiden, samt som innsiden. Det kan også være litt gråaktig avhengig av oksygen eksponering, som er greit og helt normalt så lenge det ikke lukter råtten. Sjeldne biff vil bli brunet på utsiden. Denne fargen former som aminosyrer og sukker i biff reagere med varme, en prosess kjent som Maillard-reaksjonen. Når du skjære inn i sjeldne biff, bør det være lyse rødt i midten. Hvis det er mer av en rosa eller brunlig farge i midten, det var sannsynlig stekt.
Texture Sammenligninger

Når du trykker på en rå biff, det vil føles myk og grøtaktig. Det svampaktige tekstur kan være ønskelig for noen. Etter tilberede den, vil bruning som skjer på utsiden legge litt råhet, noe som gjør det litt tøffere på utsiden. Imidlertid vil innsiden av sjeldne biff fortsatt har litt av en grøtaktig konsistens, avhengig av hvor lang tid det kokker og hvor lenge det hviler off varmekilden.

Taste Forskjeller

Raw biff har en blodig smak, men er vanligvis servert med litt krydder, kapers, sitron eller sennep, alt blandet sammen som en tartare-type parabolen. En sjelden biff tilberedt på en grill vil ha en forkullet smak, eller en buttery smak, hvis det ble grillet i en varm stekepanne. Hvis du liker den rå tekstur, men ønsker fortsatt at forkullede utenfor smaken, kan du bestille din biff Pittsburgh sjeldne. Denne svært sjeldne biff er tilberedt på en veldig varm overflate, ofte belagt i olje eller smør, for å skape en formørket ytre skorpe. De utvendige kokker så fort, ikke inne ikke får en sjanse til å varme opp mye, og etterlater den med en rå og blodig smak.
Temperaturvariasjoner

Ukokt biff bør ideelt sett komme rett ut av kjøleskapet for mattrygghet formål - hvis det er igjen satt ut, kan skadelige bakterier vokse. Derfor vil det trolig være en nedkjølt temp på servering, ved 40 grader Fahrenheit eller lavere. Siden en sjelden biff blir utsatt for en varmekilde i noen minutter, vil det være litt varm. Vanligvis en sjelden biff når et minimum innvendig temperatur på rundt 125 grader F, gi eller ta et par grader, ifølge Food Network.
Fare for matbåren sykdom

Rå og sjeldne steker har en risiko for å forårsake matbåren sykdom. Hvis du har planer om å lage en tallerken med rå biff, må kjøttet være nedkjølt før servering. Det bør ikke gå inn temperaturen faresonen, som er større enn 40 grader F. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler matlaging steker og koteletter - oksekjøtt, svinekjøtt, lam eller kalv - opp til et minimum indre temperatur på 145 grader F. Hvis du blir syke fra en matbåren sykdom, kan symptomene sparke i noen få minutter etter å ha spist den fornærmende mat eller flere dager senere. Det kan føles som om du har influensa ledsaget av kvalme, diaré og oppkast. Friske voksne bør komme seg greit, men barn, gravide og eldre voksne kan få alvorlig syk. De som faller inn i disse demografiske grupper bør unngå rå eller sjeldne steker.