Hvordan lage Gelatin fra animalske Bones (6 trinn)

Gelatin er et stoff som finnes i bein, skinn og annet bindevev av dyr. Det er normalt tilstede i supper, stuinger og sauser, der det forekommer naturlig fra matlaging kjøtt og bein. Kommersiell gelatin er laget av hovedsakelig fra huder og hover. Det er raffinert og renset for å fjerne eventuelle smaker, slik at bare gelatin protein. Hjem kokker vil ikke være i stand til å produsere en klar og smakløs gelatin fra bein, men enkel småkoking kan produsere en meget sterk gel med en mild smak, egnet for bruk i supper eller sauser
. Du trenger
Large lager potten
£ 10 biff eller kalv bein (se tips)
Skimmer eller stor skje
Colander
cheesecloth
4 suppe potter, i ulike størrelser
Sterile hermetisering jar eller andre lufttett beholder
Instruksjoner

1. Plasser bein i et stort lager gryte med to ganger sin vekt i kaldt vann. For 10 lbs. av bein, ville dette være ca 5 liter. Avhengig av størrelsen og formen på beina, kan det være nødvendig å bruke litt mer vann for å holde dem dekket.
   

2. Ta kjelen til et oppkok. Som overflateproteiner på bein koagulere, vil de stige til overflaten som et grå-brun film. Dette bør skummet av regelmessig, inntil det ikke lenger stiger til overflaten.
   

3. Simmer bein for seks til åtte timer. Om nødvendig, legge små mengder av ferskvann for å holde beina senkes til slutten av steketiden.
   

4. Fjern bein fra potten, og sil væsken gjennom flere lag med cheesecloth for å fjerne eventuelle faststoffer. Skumme av noe fett som kan være flytende på overflaten.
   

5. Retur middelet på stovetop i en ren gryte, og koker det på en lav koke til den er redusert til det halve. Overføring til en mindre pott, og halvere igjen. Gjenta to ganger til, inntil mengden av væske er 1/16 av sitt opprinnelige volum.
   

6. Avkjøl den resulterende væske i en steril sealer krukke med et lufttett lokk. Væsken vil størkne til en tykk, gummiaktig konsistens med en mild kjøttsmak. Bruk ved å smelte den i en dobbel kjele, rør det inn i en liten mengde kokende vann, eller legge det direkte til supper og sauser.