Hvordan Avfett Sauce

Mange av de mest smak sauser i enhver kokk repertoar er laget ved hjelp stekesjyen fra den viktigste ingrediensen. Dette kan være så enkelt som en saus til å gå med en stek, eller like elegant som en syrlig gastrique å skje over en skive grillet foie gras, men prinsippet er det samme. I de fleste tilfeller sausen må være avfettet, som juice vil inneholde en uønsket mengde fett
. Du trenger
Måle kopp eller smal sylindrisk beholder
øse eller skje

Gravy skimming sleiv eller saus båt
Instruksjoner

1. Hell bort pan juice eller ferdig saus i en måling kopp eller sylindrisk beholder. La juice hvile i fem minutter, etter som fettet vil bli konsentrert på toppen.
   

2. øse eller skje laget av fett fra sausen. Når fettet er stort sett fjernet, og bare en liten mengde forblir på overflaten, blot opp det som er igjen med papirhåndkle eller brunt papir, for eksempel strimler revet fra en papirpose.
   

3. Kjøle sausen. De fleste typer fett og fett vil stivne eller størkne på overflaten av sausen, og kan fjernes lettere. Fryseren vil gjøre det samme i en kortere tid, men sausen må fjernes før det fryser.
   

4. Avfett saus ved bordet, om nødvendig ved å bruke en sleiv eller saus båt med en innebygd skimmer, som holder tilbake fettet flyter på toppen, men lar sausen strømmen gjennom under.