Slice romtemperert indrefilet inn & frac14; -tommers skiver. Kombinere 2 kopper melk og varm saus etter smak. Mariner svin i melkeblandingen i minst en time. Varm olje til middels høy. Bland 3 kopper mel, salt og pepper etter smak. Visp sammen en ekstra 1/2 kopp melk med 2 egg. Dypp marinert indrefilet skiver i melblandingen, deretter i melk og eggeblandingen, og gjenta denne prosessen. Tilsett medaljonger til stekepanne og stek i ca 90 sekunder per side, eller til lett brunet. Hell av vannet og serverer.
Unbreaded svin medallions

Ta indrefilet til romtemperatur. Klapp den tørr med et rent håndkle. Skjær indrefilet i 1 /2- til 3/4-tommers medaljonger. Varm olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett medaljonger til stekepanne. Koke i 90 sekunder. Turn, i den rekkefølgen de medaljonger ble satt i pannen, og stek i ytterligere 90 sekunder til to minutter. Denne retten kan krydres med salt, pepper og hvitløk etter smak. Top hver medaljong med en teskje smør
Pan Frying

Slice indrefilet til ønsket tykkelse.; tynnere indrefilet jo raskere vil det koke og derfor mørere vil det bli. Varm olje i en stekepanne over middels høy varme og tilsett indrefilet skiver. Når blodet stiger til toppen av stykket, snu stykket, og gjenta på den andre siden. Dette vil bli gjort middels til middels godt.
Salt og sukker kurert Tenderloin

Mix 3 kopper rock salt, 1 kopp brunt sukker og 2 ts. av hvitløk. Gni denne blandingen inn i indrefilet. Plasser svin i et ikke-metallisk container og dekke det; plassere beholderen i kjøleskapet. Snu indrefilet to ganger per dag i en uke. Saft fra indrefilet vil bosette seg i beholderen; renne ikke disse juice av. Ta med indrefilet til romtemperatur. Fjern indrefilet fra beholderen og skjære den i 1/2-tommers skiver. Heat fett eller olje i en stekepanne over middels høy varme. Plasser svin skiver i stekepanne. Stek i 60 til 90 sekunder; snu skivene, stek i 60 til 90 sekunder, og fjerne skivene fra pannen.