Hvordan få Crunchy Crackling på Roast Pork

I land og kulturer der svinekjøtt er den foretrukne kjøtt, er den frodige rikdom av stekt svinekjøtt spesielt verdsatt. Blant de kinesiske, engelske og andre svinekjøtt-besatt gastronomes, er en målestokk for en kokk ferdighet evnen til å konsekvent gi et lag med skarp, crunchy hud på stekt svinekjøtt. Huden, eller knitrende som det også kalles, regnes som kronen på verket av en svinestek. For de som er uvant til sin forberedelse, er det bare noen få enkle trinn nødvendig
. Du trenger
Skjærebrett
skarp kniv
Skin-on svinestek
Tørkepapir
grovt salt
Vegetabilsk olje
langpanne med stativ
serveringsfat
Aluminiumsfolie
Instruksjoner

1. Bestill et hud- på svinestek fra din lokale slakter eller kjøttbutikk. Skin-on svinekjøtt kan noen ganger være funnet fra supermarked din også, hvis de har en god kjøttavdelingen. Imidlertid inneholder supermarked svinekjøtt ofte ekstra vann, noe som gjør det vanskeligere å få en god, skarp hud.
   

2. Legg steken på en ren skjærebrett. Resultat huden inn ruterformer ved å skjære gjennom huden, og lett inn i fettlaget. Vær forsiktig med å skjære gjennom til svinekjøtt nedenfor. Dette gjør at huden selv Baste, som smelter fett vil vel opp gjennom kutt når matlaging.
   

3. Pat steken helt tørr med tørkepapir og gni huden godt med ikke-iodized kosher salt eller havsalt. La den steke i kjøleskapet i minst to timer, eller så lenge som over natten, for å hjelpe huden tørr så mye som mulig.
   

4. Forvarm ovnen til 425 grader F. Rub eller børste huden på steke med en liten mengde vegetabilsk olje. Plasser steke i steke pannen med skinnsiden vendt opp, og sett den i ovnen.
   

5. Roast på høy varme i 25 minutter, og deretter redusere varmen til 325 F, og fortsette matlaging stek til den er ferdig til din smak. Fjern fra ovnen.
   

6. Ta forsiktig ut skarpe hud og noe av sin støtte lag av fett, og returnere dem til langpanne. Sett kjelen tilbake i ovnen, og slå den av. Plasser resten av stek på et serveringsbrett og dekke det løst med aluminiumsfolie. La den hvile i 10 til 20 minutter, avhengig av størrelsen på steken.
   

7. Ta den sprakende tilbake til stek, når hviletiden er fullført. Skjære og server med din favoritt side retter og saus. Tjene en liten bit av den rike knitrende med hver del av svinekjøtt.