Balsamicoeddik er laget av druemost, også kjent som drue juice, som er blitt redusert til en svært konsentrert væske. Væsken er gjæret og modnet i fat i minst 12 år, i likhet med fremgangsmåten for fremstilling av vin, og når den er ferdig, blir resultatet en mørk sirup med en sterk smak. Denne sanne balsamicoeddik er dyrt og vanligvis merket som "tradizionale" for å markere at det er ren. De fleste balsamicoeddik du kjøper på matbutikken er laget av en blanding av eddik og druemost, og det er ikke alderen for de vanlige 12 år. Det er tynnere med en lettere smak, men det er også betydelig rimeligere. Dette tynnere balsamico er ideelt for marinering biff - det vil fortsatt gi signaturen smaken, men du vil ikke være å kaste bort dyre real thing etter soaking kjøttet
Hvorfor Balsamico tenderizes Beef

Tabell eddiker som balsamico har en surhetsgrad på 5 prosent til 8 prosent. Surhet tenderizes oksekjøtt ved denaturering av den, noe som betyr at det slapper kjøttets proteiner. Avslappende proteiner danner lommer i kjøttet som gjør at fuktighet fra marinaden å sive inn, noe som gjør det saftigere og mer smakfull. Som en følge av økt fuktighet og avslappet protein, vil beef utvikle en øm tekstur.
Å gjøre en balsamico Marinade

Soaking kjøtt i vanlig balsamico kan gi den en bit av smak og mørt kjøtt, men å legge til andre ingredienser for å lage en komplett marinade vil styrke kvaliteten. En god marinade trenger en syre, en olje og krydder. Oljen fukter kjøtt og det kan suge inn i fett i biff, tar noen av marinaden er smaken med det. Krydder som salt, pepper, urter og aromatiske grønnsaker som hvitløk eller løk gjøre kjøttet mer smakfull og vil utfylle smaken av balsamico. En enkel oksekjøtt marinade kan bruke balsamic eddik som syren, olivenolje som olje og hvitløkspulver for krydder. Du trenger ikke å bruke en bestemt oppskrift - bare eksperimentere med dine favoritt oljer og krydder. Gjør ca 1/2 kopp balsamico marinade per pund av kjøtt; bruke den samme delen av væske per pund hvis du bruker vanlig balsamicoeddik istedenfor en marinade.
Nødvendig tid til mørt

Avhengig av hvor tøff kjøttet er når du plasserer den i balsamico eddik blanding, bør du la den suge i kjøleskapet for mellom 12 timer og fem dager. Jo lenger det marinates, jo mer anbudet biff bli. Tykkere, større kutt av tøffe kjøtt som biff brystkasse få størst utbytte av lengre soaks, mens mindre, høyere kvalitet kutt som ytrefilet vil nå ideelle ømhet i 12 til 24 timer. Når kjøttet er ferdig mørning, forkaste left marinade å hindre bakteriell forurensning.