Hvordan lage en hel gris på en røker

En hel, kan røkt gris være en virkelig fantastisk ting å se og spise. Så lenge du har en røyker er stor nok til å romme størrelsen på gris, røyke det hele bør ikke være enormt vanskelig. Saltlake gris ved hjelp av et sukker, salt og eddik kombinasjon for å gi fuktighet og for å mykne dets muskelfibrene. Du kan også fylle svin med frukt, urter, grønnsaker og ulike krydder for å forbedre smaken av kjøtt. Litt tålmodighet og tid er alt som trengs for en utmerket røkt gris
. Du trenger
hel gris (£ 60, cirka)
2 liter eple cider eddik
2 lbs. brunt sukker
£ 1 kosher salt
2 liter vann
2 ss. sorte pepperkorn
fem hoder hvitløk
fire store søt løk
1 fennikel pære
6 fedd
2 kanelstenger
Stort lager potten
Long håndtert skjeen
skarp kniv

Skjærebrett
Stort badekar eller bøtte (stor nok til å romme hele gris)
8 epler
en haug oregano
en Bunche salvie
en haug rosmarin
1 haug timian
en ananas (valgfritt)
Tin folie
stor kanyle
Twine
£ 10. røyk chips
Kjøtt termometer
prepping Brine

1. Hell 2 liter vann, 2 lbs av brunt sukker og 1 lb kosher salt i en stor lager potten . Ta denne blandingen til en myk byll og rør til salt og sukker er helt oppløst.
   

2. Legg 2 ss. sorte pepperkorn, seks hel nellik og to kanelstenger til kokende væske og prosess for ti minutter.
   

3. Fjern gryten fra varmeelementet og la den avkjøles helt. Hell væsken og krydderblandingen i en stor bøtte eller balje og legg to gallons av eple cider eddik til det. Rør godt til å kombinere.
   

4. Skjær toppen av to hvitløk hoder, omtrent hogge to søte løk (med huden på) og skive én fennikel pære i 1/4 tommers stykker.
   Brining grisen
   

   1. Vask slaktet gris med kaldt vann og skyll ut i hulrommet.
      
      

   2. Sett gris i karet som inneholder saltlake, kuttet ned. Spriker sidene av cut gris å avsløre den indre kjøttet til saltlake.
      

   3. Stuet gris i 24 timer (minst) og lagre karet, dekket, i et kaldt sted. Grisen vil ta på seg mer fuktighet hvis det er lov til saltlake i to hele dager.
      Røyking Pig
      

      1. Pre-suge røyking chips før du plasserer dem i røyker. De fleste røykere chips bør være gjennomvåt over natten (minst)
         

      2. Forvarm røyker til 200 grader Fahrenheit.
         

      3. Ta av gris fra saltvann og klapp det tørt. Pakk ører og hale i aluminiumsfolie for å hindre sverting under røyking prosessen
         

      4. Grovhakk en haug hver. Oregano, timian, rosmarin og salvie. Skjær åtte epler i to, skrell og grovt skjære to søte løk, fjerne toppene fra tre hele hvitløk hoder og greier dette kombinert med de hakkede urter inne i åpen gris hulrom.
         

      5. Sy hulrom lukkes med en stor kanyle og hyssing som har blitt gjennomvåt overnatting i vann. Et dobbelt søm kan være nødvendig for å holde hulrommet lukkes. Stappe munnen med enten en stor eple eller ananas halvparten. Dette vil tillate røyken for å komme inn i hulrommet. Plasser gris inni røyker og prosessen ved lav temperatur for cirka ni timer eller til interne temperaturen i røkt gris når 170 grader Fahrenheit.
         Bilder