Hvordan lage skum fra Butter

Kulinariske skum velsigne både salte og søte forberedelser - sauser, puddinger og pisket-krem pålegg, for eksempel - er vanlige skum du bruker i hverdagen matlaging. Forskjellen i forberedelsene skum er tetthet. Ikke-konvensjonelle skum, slik som de som består av smør, henter sin lyshet av naturlige ingredienser som anvendes sammen med ikke-konvensjonelle metoder. Smørbasert skum oppnås med kraftig visping og til rettidig servering - men de bare vare noen få minutter. Stabile skum - de som opprettholde stabilitet i opptil 1 time - krever naturlige emulgatorer og stabilisatorer og pisking hevert
hva du trenger
Whole usaltet smør
Xanthangummi eller soya lecithin
.
Whipping hevert
A la Minute

1. Legg en spiseskje smør for hver servering av preparatet du ønsker å legge skum til en tung bunn kasserolle. Sette den på komfyren, satt varmen til middels lav og visp til skum former.
   

2. Skummet skummet fra overflaten av den ulmende smør og øse det over forberedelse på en skje . Du har 2 til 3 minutter før luften i løpet av de skumforsvinner.
   

3. Forbeholder avklart smør for en annen bruk. Du kan kjøle smør og oppvarmer det til ulmende punktet, men jo mer du varme opp, jo svakere skummet blir.
   30- til 60-Minute Foam
   

   1. Heat 1 pund av smør til 100 grader Fahrenheit i en 6-tommers-høy, tung bunn kasserolle til det begynner å skille - og deretter klippe varmen. Hvis du bruker en elektrisk komfyr, fjerne kasserollen fra brenneren.
      

      Hvis kjøkkenet har en omgivelsestemperatur på 100 F eller høyere, kan du bare la den smelte i kasserolle til skummende punkt innen en time .
      

   2. Dryss 2 gram (0,070 unse) av soyalecitin eller 1 gram (0,035 unse) av xantangummi over smør. Bruke nedsenking blender, piske smør til det froths til høyden på kasserollen.
      

   3. Hell skum smøret i fulladet hevert hjelp av en trakt. Hold hevert med munnstykke omtrent 1 til 1 1/2 inches over en tom plate. Klem hevert trigger i korte støt til du får en følelse for hvor mye skum det utgivelser med trykket på avtrekkeren. Når du er komfortabel med bruk av smør skum, hold munnstykket ca 1 til 1 1/2 inches over blandingen.
      

   4. Klem hevert avtrekkeren og tilsett smør skum for å smake. Du kan bruke skum til utarbeidelse ca 30 minutter før du serverer den, hvis du holder tilberedning ved romtemperatur. Butter skum holder sin struktur for opptil en time, men for beste presentasjon, tjener så snart som mulig.