Julienning en grønnsak er hensiktsmessig når du trenger lang, selv fyrstikker, for eksempel i salater eller stir -fry. I tillegg til å bedre presentasjonen av ingrediensene, skaper julienning en form som kokker mer jevnt. Teknikken fungerer best på grønnsaker som er fast og holde formen når kuttet, som gulrøtter eller poteter. Andre grønnsaker som kan oppskåren omfatte paprika, selleri, pastinakk og løk. Oksekjøtt, svinekjøtt og annet kjøtt kan oppskåren også.
Hvordan Julienne

For å julienne en runde grønnsak, for eksempel en gulrot, kutt gulrot i 2- tommers lange seksjoner. Klipp av de avrundede sidene slik gulrot stykker blitt rektangler og deretter skjære disse delene til lange 1/8 "-thick planker. Disse planker deretter kan stables og skiver i fyrstikker. For en uvanlig form grønnsak, for eksempel en grønn pepper, først fjerne toppen, bunnen og kjerne. Skjær paprika gang og rulle den ut på et skjærebrett. Etter å ha fjernet ribbeina, kan det bli oppskåren ved å lage tynne skiver langs bredden av pepper.
Når skal chiffonade

Friske grønne urter, for eksempel basilikum kan kuttes ved hjelp av chiffonade teknikk. Ordet chiffonade bety "filler" i fransk, fordi den resulterende haug av urter ser ut strimler av filler. The Fordelene ved å gjøre en chiffonade av urter er at overflatearealet av urten øker sterkt, noe som betyr at mer smak kan ekstraheres fra det med lavere koketiden. En chiffonade kan også være laget av bladgrønnsaker, slik som spinat eller kålen, hvilke vil redusere tilberedningstiden.
bilder chiffonade Teknikker

For å gjøre en chiffonade av basilikum, samle flere friske, rene basilikumblader og arrangere dem i en stabel. Deretter tett rull stabelen på tvers av bredden av bladene slik at resultatet er en sigar-formet sylinder. Med en meget skarp kniv, skjære tynne strimler fra stabelen, kutting i retning av rullen. Når du gjør en chiffonade fra spinat, grønne grønnsaker eller andre større blader, kan det være nødvendig å fjerne stilkene før du kaster opp bladene.