Hvordan Pan Sear (6 trinn)

Tenk å sitte ned til en utsøkt middag. På plate før du er en appetittvekkende filet. Det er forkullet til perfeksjon, men med mørt, saftig kjøtt som er full av smak. Ved å bruke en god klipp av kjøtt eller fisk, en duskregn av olje og en tung panne, kan du lage denne saftige hovedrett gjennom pan rålekkert. Pan rålekkert kokker kjøttet raskt, bruning utsiden og caramelizing naturlig sukker mens tetting i juice.
Hva du trenger
Heavy pan
Slikkepott eller tang
Cooking olje med høy røyk punkt

Kjøtt, fisk eller grønnsaker
Krydder (valgfritt)
Kjøtt, Pan og Process

1. Velg kutt av fisk eller kjøtt som er mindre enn 1/2 tommers tykke: koteletter, medaljonger, tynnere kutt av biff eller fisk, reker eller kamskjell. Kutter tykkere enn 1/2 tommers krever ekstra steking eller stekepanne eller i ovnen for å sikre grundig matlaging.
   

2. Velg en panne med en tung bunn som holder på varmen, som for eksempel støpejern eller rustfritt stål. Kjelen skal være stor nok slik at innholdet ikke overlapper eller ri opp i kantene, men ikke så stor at flere oljen spruter enn inger maten. Flatbunnede panner tillate enda rålekkert; grilling panner sverte bare kontakt rygger.
   

3. Drypp bunnen av kjelen med olje som har en høy røyk punkt, for eksempel ekstra lys (ikke extra virgin) oliven, safflower, sesam eller maisolje. Smør pannen veldig, veldig lett. For mye olje og du vil bli steking heller enn rålekkert, og oljen vil overvelde smaken av kjøtt.
   

4. Legg kotelettene når oljen er veldig varmt, men ennå ikke røyke. Kjøttet skal lage mat raskt, men ikke så raskt at utsiden brenner før innsiden er kokt.
   

5. Vend kjøttet med en slikkepott eller tang når skorpen ikke lenger holder seg til bunnen av pannen. Sear den andre siden på samme måte.
   

6. Server kotelettene hvis kjøtt eller fisk er en tynnere kutt. Ferdig i ovnen hvis kuttet er tykk. Ta ut og la kjøttet hvile i fem minutter før servering for omfordeling av juice.