Du kan aldri få stivelsesholdige poteter like sprø som voksaktig poteter. Poteter er grovt kategoriseres i henhold til stivelsesinnhold. Voksaktig, eller lav-stivelse poteter, for eksempel Yukon Gold, ikke skarpe samt høyt stivelse poteter som rødbrun, fordi de holder formen lenger under matlagingen. Fordi høy stivelse poteter holde formen lenger, har oljen nok tid til skarpe dem før de begynner å bryte ned, som til slutt resulterer i en sprøere, crunchier bite. Voksaktig poteter, på den annen side, ikke holde formen godt under matlaging, forårsaker dem til å bryte ned raskere - perfekt for mose, men ikke steking. Skrell potetene og skjær dem i 1/2-tommers kuber eller rist dem. Skyll potetene under kaldt vann og legg dem i en bolle med vann.
Blanchering for Bite

Poteter forvellet i vann som en syre er tilsatt før steking alltid vise seg sprøere enn unblanched poteter. Blanche utstøter stivelse innenfor potetceller, som gir mer rom for dem å dehydrere deretter fylle med olje og skru skarp under steking. Når potet cellene mister stivelse under blansjere, betyr det ikke påvirker deres strukturell styrke, men bare gjør forholdene bedre til rette for crisping. Legge et mat syre, slik som eddik eller sitronsaft, til vannet senker pH - acidulates det - noe som øker mengden av tids poteter kan Blanch uten å bryte ned. Jo lenger de forvelle, skarpere de får når stekt. Du trenger 1 liter vann og 1 ss eddik å koke 1 pund av terninger eller skiver poteter. Blanch potetterninger i kokende vann i tre minutter; forvelle revet poteter i ett minutt. Drain potetene og tørk dem med tørkepapir.
Velge Skillet

Den eneste måten å lage mat Kjøttdeiggryten sprø er å koke det jevnt, og den eneste måten å koke det jevnt er med en bred, tung bunn i rustfritt stål eller støpejern stekepanne. Du trenger en bred panne slik at hasj sitter i et jevnt, jevnt lag uten overbefolkning, fordi overbefolkning et pan skaper damp og fuktig mat ikke brun. Du trenger en tung panne til å lede varme jevnt og jevnt; tynne panner har hot spots som hindrer balansert crisping. Varm ca 1/4 tommers av vegetabilsk olje i panne over middels varme i fem minutter.
Technique

Dice Kjøttdeig i 1 /4- til 1 /2-tommers kuber og stek til den er brun, omtrent fem minutter, rør av og til. Sett varmen til middels høy og tilsett grønnsakene dine - skiver paprika og løk er klassisk - og kok til den er myk, ca tre minutter. Sett varmen til middels høy og tilsett potetene. Potetene senke pan temperaturen momentant, men heving av varmen kompensere for det. Trykk på firkant i kjelen med en slikkepott og stek til de er gyllenbrune og sprø, omtrent fem minutter. Snu hash over, trykker du den i pannen med spatel og stek til den andre siden potetgull, om ytterligere fem minutter.