Flere selskaper tilbyr demi-glace konsentrater som kan rekonstitueres for sauser og andre oppskrifter som kaller for en demi-glace. Disse konsentrater er intenst flavored, og de fleste oppskrifter krever lite av demi-glace å forbedre smaken. High-end konsentrerer bruke ekte biff og kalvekjøtt lager blandet med gulrot, løk og selleri aksjer, rødvin, tomatpuré, salt og kalvekjøtt og oksekjøtt fett. De er tilgjengelige på nettet og i gourmet mat butikker. De fleste av disse konsentratene bør være nedkjølt etter åpning. Rekonstitusjonstiden forholdstall variere noe mellom merkene, men vanligvis 1 oz. av demi-glace konsentrat gjør 4-5 oz. av væske.
Low-End Demi-Glace konsentrater

Low-end demi-glace saus konsentrerer koster mindre enn halve prisen av høyere-end konsentrater, og Årsaken er i ingredienslisten. Den viktigste bestanddel i de fleste av disse konsentrater er modifisert mat-stivelse, etterfulgt av maltodekstrin, kokt oksekjøtt fett, delvis hydrogenert soyabønner og /eller bomullsfrø oljer, konsentrert buljong, smørolje, salt, dekstrose, hydrolysert maisprotein, myse, tørket kjøttekstrakt , tomatpulver, autolysert gjærekstrakt og mengder av andre ingredienser. Disse nedre enden konsentrater blandes med vann eller annen væske for å rekonstituere dem, og i de fleste tilfeller en oz. av konsentrere konvertitter til ca 5 oz. av væske. Disse er også tilgjengelig på nettet.
Beef Stock

Selv om biff lager ikke vil ha dybde på smak eller tekstur som biff demi-glace har, det vil fungere som en erstatning i noen oppskrifter, men ikke de som er avhengige av demi-glace for tekstur, som i sauser. Hvis du kan tilbringe tid matlaging biff aksjen ned å tykne den, vil det forsterke i smaken og komme nærmere tekstur av demi-glace. Hvis du bruker kjøttbuljong i stedet for demi-glace, ikke legge noe vann kalles for i oppskriften.
Demi-Glace Substitute Oppskrift

For en kopp demi -glace, kan du putre 2 kopper buljong og 1 ss. av smør i en panne til suppen er redusert til det halve. Løs opp 1 ts. av arrowroot eller maismel i kaldt vann og tilsett buljong under omrøring og fortsetter å småkoke til blandingen tykner. Hvis blandingen er for tykk, tilsett sherry eller balsamicoeddik 1/8 ts. om gangen, og rør etter hvert tillegg til sausen er ønsket konsistens.