Hvordan lage to forskjellige størrelser Prime Ribs at Once

Prime rib er en av Møre stykker av oksekjøtt, for steking. Det er usedvanlig godt marmorert, noe som gjør det spesielt saftig, så vel. En stor rib steke kan tjene svært mange mennesker på grunn av sin rikdom, men noen ganger en enkelt stor stek er ikke tilgjengelig. Som av og til gjør det nødvendig for en kokk til å steke to mindre biter, for å ha nok til å gå rundt. Matlaging to steker samtidig er ikke vanskelig, men det krever litt planlegging hvis de ikke er av samme størrelse
. Du trenger
to prime ribbein steker
Tørkepapir
Kitchen hyssing (valgfritt)
Kitchen skala
stor kjele
Salt og pepper
langpanne
Kjøtt termometer, eller instant-read termometer
serveringsfat
Aluminiumsfolie

Staggered Cooking Times Technique

1. Inspiser steker for eventuelle beinrester eller annet rusk etterlatt av slakteren. Tørk dem bort med en fuktig papirhåndkle, hvis det blir funnet. Klatt overflaten av steik med tørkepapir, for å tørke dem.
   

2. Sjekk at det steker er knyttet tett, da dette hjelper dem koke mer jevnt. Hvis ikke, Retie dem med kjøkken hyssing. Bare pakk hyssing rundt steken og dra det stramt, deretter knytte den av med det knute er enklest for deg. Knytte stek i tre eller fire steder, eller som er nødvendig for å gjøre en stram roll. Det er best å knytte nye hyssing før du skjærer bort den gamle.
   

3. Veie steker på en kjøkkenvekt, hvis vekten ikke var merket på emballasjen. Beregn koketiden for hver steke på 20 til 25 minutter per pund. Notere forskjellen i koketider. For eksempel, hvis man veier et pund mer enn den andre, vil du anta en 20 minutters forskjell i steketiden, for den ekstra pund.
   

4. Varm en tørr stekepanne over en varm brenner, før det er på randen av å røyke. Svi de steker på alle sider i en rik, mørk brun. Fjern de steker til et skjærebrett. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
   

5. Rest de steker, dekket, i 30 til 60 minutter ved romtemperatur. Dette trinnet er valgfritt, men resulterer i en bedre ferdig produkt. Risikoen for mattrygghet er minimert ved rålekkert de steker, som dreper de fleste mikroorganismer på overflaten av biff.
   

6. Season de steker lett med salt og pepper. Plasser større steke i stekepanne, bein siden ned og fettsiden opp. Sett steken i ovnen, og gjøre oppmerksom på den tiden. Når forskjellen i steketiden er omme, legger den andre stek i pannen sammen med den første.
   

7. Roast til den interne temperaturen på hver prime rib tester på 125-130 grader Fahrenheit, for en stek som vil være sjelden å middels sjeldne. Legg ytterligere fem til ti grader for middels sjeldne til middels. Fjern biff til et serveringsbrett, og dekker løst med folie. Hvil de steker i 20 minutter, for å minimere tap av saft når de er skiver. Serveres varm.
   Parret steker Technique
   

   1. Velg to steker som er i samme form, og passer godt sammen. Hvis mulig, to steker kuttet fra samme rack er best. Kontroller og veie steker som beskrevet tidligere. Denne gangen, legge vektene til de to steker og beregne en omtrentlig koketid fra summen.
      

   2. Sear de steker i henhold til retningslinjene gitt tidligere, og deretter fjerne dem og sette dem inn på et skjærebrett og la dem hvile i samme tidsrom. Sesong lett med salt og pepper.
      

   3. Plasser steker på skjærebrett, slik at endene matche hverandre så tett som mulig. Bind to steker sammen horisontalt på topp og bunn med kjøkken hyssing. Hvis steken er stor, vil en tredje uavgjort rundt midten gi et bedre resultat.
      

   4. Overfør knyttet steke forsiktig til langpanne, posisjonering den med rib siden ned og fett side opp. Stek på 325 grader til de interne temperatur tester på 125-130 grader Fahrenheit. Fjern fra ovnen til et serveringsfat, dekk løst med folie og hvile i 20 minutter. Serveres varm.