Med mindre du bor. på kysten, er sjansen du har forhåndsstekt og rengjort krabber - som du vil, eller i det minste staten du vil ha dem i før røyking. Levende kreps misliker å bli stengt i en grill og kvalt med fruitwood røyk, og alltid forsøke rømme - krabber flykter visse død koker ikke jevnt.

Hvis du har live hardt skall krabber, koker dem i kokende vann: 15 minutter for en 1 /2- til 2 pund krabber og 30 minutter for tre pund krabber. Vri av ben og klør og forbeholder likene for rengjøring - noen av deres vev er spiselig, men du vil ikke røyke det. Tine frosne krabbe og krabbeklør i kjøleskapet over natten.
Lev Soft-shell krabbe

Du vanligvis finne soft-shell krabbe i stekepannen, under broiler eller på grillen - de faller fra hverandre når kokt i vann. Lever soft-shell krabbe kreve en annen forberedelse teknikk enn å leve hardt skall krabber - du rengjør disse babyene før du koker dem. Rene soft-shell krabbe kun etter at du har grillen eller røyker varm og klar til å gå

Klipp av hodet ved hjelp av kjøkkensaks -. Dette dreper krabbe. Deretter løfter den ene siden av toppdekselet og trekk ut de grå finger-gjellene; gjenta med den andre siden. Til slutt, dra av forkle, soft shell på undersiden av krabbe. Skyll krabbe under kaldt vann; holde de rensede krabber i kjøleskapet på is inntil du er ferdig med dem alle.
Grill /røyker Setup

Dedikerte røykere og trekull vannkoker griller investere best røykfylt aroma og smak i delikate krabbekjøtt. Luftsirkulasjonen i begge er bedre enn gass, fordi røyk kontakter maten mer jevnt -., Men du kan gjøre en gassgrill arbeid for den korte tiden det tar å røyke krabber

Sett røyker til 225 F etter du fyller trespon boksen og vannpannen. Still brennere på venstre og høyre side av gassgrill til middels høy og forlate sentrum av; vikle en kopp treflis i aluminiumsfolie, kuttet noen 1-tommers-lange spalter i pakken og legg den på en av brennerne. For en kjele grill, lys 40 til 50 stykker av trekull i en kullgrillstarter og dumpe dem på den ene siden etter at de aske over. Sett en kjele med vann på den andre siden og scatter flis på brikettene.
Endelig Prep og røyke

Sprekk hardt skall ben og klør på flere steder for å innvilge røyken adgang til kjøttet. Ikke ødelegge skallet, men bare knekke hver brikke hver 1 til 1 1/2 inches. Coat ben og klør med olivenolje og krydre dem. Legge krabbe på indirekte en del av grillen - den delen ikke over brenneren eller kull - og røyke dem før de når 145 F, eller ca 15 minutter.

Smør krabber med olje og krydre dem til å smake. Lay soft-shell krabbe over varmekilden og kok dem til de blir røde, ca 3 eller 4 minutter. Deretter flytte dem vekk fra varmen og la dem sitte i ca 15 minutter for å gi en rikere smokiness.