Hvordan å røyke en Boneless entrecôte biff (4 trinn)

Røyking kjøtt kan tilby uimotståelig smaker, og selv om det tar tid å gjøre det riktig, det er ikke en vanskelig prosess. Enten du har en røyker eller tilpasser en utendørs grill, start ved å velge flis til smaken din kjøtt. Ulike flis, for eksempel eple, kirsebær, pecan eller lønn, formidle forskjellige smaker til kjøtt.

Boneless entrecôte biff er fantastisk anbudet til å begynne med, og fordi de er beinfri, vant røyking tid 't være veldig lenge, en time eller to på de fleste, avhengig av temperaturen du holde i røyker.
hva du trenger
røyker eller grill
Charcoal
Metal eller folie brett med vann
Spon
Instruksjoner

1. Thaw biffene grundig hvis de har vært frosset. Fordi kjøtt røykes ved relativt lave temperaturer, vil den ikke tiner raskt nok i en røyker for å holde kjøttet på trygg temperatur. Bakterier vokser i "faresone" mellom 40 C og 140 C, slik at kjøttet må enten holdes under denne temperatur i kjøleskapet eller fryseren eller kokt ved en høyere temperatur. Tine kjøtt i kjøleskapet, i mikrobølgeovn eller i en vask med kaldt vann, og erstatte vannet hvert 30. minutt.
   

2. Mariner biffene i kjøleskapet hvis du bruker en marinade. Surhetsgraden i en marinade kan mørt kjøtt og hjelpe de andre smakene sette mot kjøttet. Marinader typisk inneholde en syre, slik som eddik, vin, øl eller salatdressing, sammen med olje, urter og andre smaksstoffer, slik som hvitløk. Møre biffer som entrecôte ikke krever marinering, men det kan legge en fin smak. Et annet alternativ er en tørr gni, som vanligvis inneholder et utvalg av tørket krydder og urter, hvitløkspulver og andre krydder. Bruke hendene, gni krydderet blandingen på biffene og avkjøl til den er klar til å røyke.
   

3. Bruk godkjent utstyr for røyking biffer. Kjøp en røyker eller tilpasse din grill til å bruke som en røyker. I en røyker, forvarme kull før det er varmt og dekket med grå aske og separat i to hauger. Plasser en kjele med vann mellom hauger og legg biffene over toppen. Legg briketter hver time for å opprettholde temperaturen. Du kan også legge gjennomvåt flis, for eksempel eple, lønn eller hickory, til kull for å forbedre røyk smaken. Røyking prosessen er lik hvis du bruker en grill. Lag to hauger av varme briketter med en kjele med vann i midten, legg gjennomvåt flis og legg kjøttet over vannet pan. Holde lokket lukket og ventilene åpne.
   

4. Smoke entrecôte biff trygt ved å overvåke temperaturen i både steker og røyker eller grill. Hvis din ikke har en innebygd termometer, kjøpe en og sikre steketemperaturen opphold mellom 225 og 300 F. Bruk enten en ovn-sikker termometer som kan bo i biffene mens de røyker eller sjekk dem etter at du fjerner dem fra røyker. Biffene skal tilberedes til en temperatur på 145 F, som kan ta mellom en og to timer.