"Ayurveda" er studiet av vitenskapen om livet.; det begynte under den ariske periode på gamle indiske sivilisasjonen. Den er sterkt knyttet til kunsten å tilberede. Arierne invadert fra Europa og Lilleasia og utviklet ideene til Ayurveda, som førte til nye matvarer og matlaging teknikker som skal hjelpe andre mennesker fysisk, mentalt og åndelig. Store kornmagasiner ble en vanlig måte å lagre og bevare korn i løpet av denne tiden. Korn dannet grunnlaget for mange tradisjonelle måltider.
Vegetarmat

En av de største påvirkningene på indisk matlaging metoder var innføringen av vegetarisme. Ifølge indiske Foods Co, ble vegetarretter introdusert i det andre århundre f.Kr. da keiser Ashoka popularisert dem som et alternativ matkilde. For eksempel ble tomat, chili og potet alle brakt fra utenfor India og lagt til voksende kulinariske tradisjoner. Mahavir og Budda utvidet tradisjon for vegetarisme. Praksisen har fortsatt inn i moderne kultur. Faktisk er de fleste indiske folk er vegetarianere.

Mughal Tradisjoner

Siden Mughal perioden 1526-1858, der persiske herskere kom til India fra dagens Usbekistan India har innlemmet en rekke tradisjonelle Mughal tilberedningsmetoder. Mughal matlaging er kjent for sin fine, delikate aromaer, silkeaktig sauser og en regelmessig bruk av yoghurt, fløte, frukt og mutter Butters, som beskrevet av India Net Zone. Mughal tradisjoner gir dybde, karakter og jevne teksturer til de indiske krydret mat og la veldig varmt oppskrifter for å bli mer myk og har tykkere sauser. Milde, duftende urter og krydder som kanel, kardemomme, muskat og nellik brukes ofte.
Steaming

Et eksempel på en spesiell teknikk er "bhapa" eller dampende . Dampende eller parboiling maten mente at vitaminer ble bevart, noe som gjør det mer næringsrik enn andre former for matlaging. De Nizams av Hyderabad, en by som ligger i den sentrale regionen i India, utviklet biryani, en av de mest respekterte retter i indisk mat. Gjort tradisjonelt innebærer det matlaging yoghurt-marinert kjøtt med ris i en forseglet "handi", en kar laget av deig, og dampende det over glør, kalt "dum". Ferdigheter er nødvendig for å regulere temperaturen for å unngå overkoking eller undercooking.
Regionale variasjoner

Religion, nabo sivilisasjoner og mektige gamle herskerne har alle spilt en viktig rolle i den samlede utvikling av indisk matlaging teknikker og mat spises. Men de ulike regionene i India fortsatt utviklet seg svært forskjellige stiler av matlaging. Valg av mat spist og matlaging stiler avhengig av geografisk plassering, sesong tilgjengelighet av mat, lokale kulturer og tradisjoner, og forskjellene mellom regionene nær sjøen eller de innlandet. Regionen kalt Andhra Pradesh, for eksempel kombinert South Indian matlaging med en mer raffinert Deccani stilen til matlaging involverer grønnsaker, varme krydder, chili og ulike pickles, for eksempel mango pickle eller "avakaya" for å skape et kjøkken kjent som "Telugu."