Hvordan lage ribbe Plater (9 trinn)

Market-skjema ribbe er tilgjengelig i tre primære kutt: St. Louis, som betegner at brusk og tips har blitt trimmet; spareribs, som er tatt fra magen-siden av gris; og Kansas City, som har mer bindevev og bein fjernet enn St. Louis-stil. Ribbe kjøtt, selv når trimmet, inneholder likevel høye andeler av bindevev, som bare bryter ned etter langvarig matlaging. Røyking, som bruker lav varme, fungerer som en ideell forberedelse metode for ribbeplater.
Hva du trenger
1 ss. lys brunt sukker
1 ss. chilipulver
1 ss. røkt paprika
1 ss. granulert løk
1 ss. spisskummen
1 ss. granulert hvitløk
1 ts. tørket timian
1 ts. nykvernet sort pepper
1 ts. nykvernet hvit pepper
1 ts. cayenne pepper
2 ss. kosher salt
Olivenolje
tre kopper eple cider eddik
Oven termometer
Rib Rasting mopp
Spice Rub

1. Bland godt 1 ss . hvert lys brunt sukker, chilipulver, røkt paprika, granulert løk, spisskummen og granulert hvitløk. Tilsett 1 ts. hvert tørket timian, nykvernet sort pepper, nykvernet hvit pepper og kajennepepper. Tilsett 2 ss. kosher salt og bland godt.
   

2. Plasser spice gni i en lufttett beholder og sett til side.
   

3. Hold spice gni på et kjølig, tørt sted i inntil seks måneder.
   Ribs
   

   1. Ta av membranen som dekker baksiden av ribbeina, som løsner lettere ved romtemperatur. Bruk en kniv til å skrelle nok av membranen tilbake fra den smale enden av stativet for å gripe den mellom tommel og pekefinger og trekk resten bort.
      

   2. Coat ribber med et tynt lag av olivenolje til rette for bruk av spice gni. Påfør gni smak. Plasser i en container, dekker og la ribber å marinere i minst 12 timer, men ikke mer enn 24 timer.
      

   3. Varm røyker til 250 grader Fahrenheit. Fjern ribbeina fra kjøleskapet en time før matlaging og tillate dem å nå romtemperatur. Kombiner 3 kopper av eple cider eddik og 2 kopper olivenolje og sett til side.
      

   4. Legg ribbe stativene på et ark panorere. Sett en ovn termometer i skive som skal være på baksiden av røkeren. Bruk en ovn termometer med en lang ledning som kommer fra digital avlesning å overvåke temperaturen i ribbeina som de røyker.
      

   5. Smoke svinekjøtt i fem timer, eller til de har et minimum indre temperatur på 170 grader Fahrenheit, pensle platene hvert 45. minutt med en rib tråkle mopp mettet med eddik og olivenolje blanding.
      

   6. Fjern ribbeina i de siste 45 minuttene av matlaging. Pakk hver skive i folie, Baste folie og gå tilbake til de røyker. Eddik og olje vil lage damp og bidra til en øm sluttprodukt.