Hvordan gjære Beets

Beets er en tradisjonell stift mat i Øst-Europa, fordi de vokser raskt og holde godt i lagring over vinteren. I Øst-Europa, Russland spesielt, er de ofte gjæret i en saltløsning og holdt i crocks. Rødbeter selv blir spist som pickles, og gjæret bete juice, kalt Kvås på russisk, er brukt som en sentral ingrediens i borsjtsj (bete suppe). Hvis du ønsker å gjøre borsjtsj helt fra bunnen av, forberede fermenterte rødbeter hjemme. Det krever bare noen få kjøkken verktøy og grunnleggende ingredienser
. Du trenger
Beets
vegetabilsk peeler
Knife
Sieve
Water
Pot
fajanse crock
Lid eller aluminiumsfolie
Gas
stor bolle
Instruksjoner

1. Peel tre rødbeter for en kopp gjæret bete blanding ved hjelp av en grønnsak peeler. Så, med en kniv, skjær dem i 1 tommers kuber, eller skjær dem. Noen oppskrifter anbefaler at du koker rødbeter før du legger dem i crock for fermen, men de fleste grunnleggende oppskrifter ikke krever dette.
   

2. Plasser cubed rødbeter i en sil og legg silen i vasken. Kjør kaldt vann over rødbeter og vaske dem grundig. I mellomtiden, måle ut ca 5 kopper vann og legg i en gryte. Varm vannet på komfyren til den er lunken (ca. 105-115 ° F). Ta vannet av ovnen og hell den forsiktig inn i crock, over rødbeter. Vannet skal bare nå ca 2 inches over nivået av rødbeter.
   

3. Sett lokket på crock. Hvis den ikke har et lokk, dekk med et stykke aluminiumsfolie. Sett crock på et lunt sted. Tradisjonelt ville crock bli satt i nærheten av kjøkkenet komfyr. La crock sitte i romtemperatur i mellom tre og syv dager, eller til væsken er sur og har en syltet smak.
   

4. Linje en sil med et dobbelt lag med cheesecloth og plasser sil over en stor bolle, hvis du bare vil ha gjæret bete væske (Kvås). Åpne steingods crock og nøye hell gjæret bete blandingen gjennom cheesecloth. De Kvås kan lagres i tette krukker. Bete biter kan lagres i egne krukker og spist, ellers forkaste dem.
   

5. Ta fylt crock og fjerne det fra varmt sted når den har gjæret grundig, hvis du ønsker å holde både flytende og rødbeter. Plasser crock, fortsatt forseglet, på et kjølig mørkt sted som kjøleskap; Dette vil stoppe fermenteringen. Det vil holde i flere måneder.