Hvordan Peel Beef Tongue

For hundre år siden, da forbrukerne fortsatt indoktrinert med den tradisjonelle holdningen at alle deler av et dyr må brukes, slakteavfall og spesial kjøtt var viden populære. Deres popularitet og tilgjengelighet skrumpet gjennom hele det 20. århundre, men utvidelse av krysskulturelle kulinariske horisonter har gjenopplivet interessen for kjøtt som nyre, innmat og tungen. Cold tungen var en stift for sandwich gjør og kald buffet tabellen, og er lett forberedt på fra hjemmet. Du trenger
en hel biff tunge
Kasserolle, stor nok til å holde tungen med plass til overs
Salt
Andre krydder og krydder, om ønskelig
Tongs eller carving fork
skarp kniv
Skjærebrett
Ren klut (valgfritt)
Instruksjoner

1. Skyll tungen under kaldt rennende vann og legg den i kasserolle. Legg nok kaldt vann til å dekke og salt lett. Hvis du bruker tungen i en bestemt oppskrift, sesong kokevæsken som anvist i oppskriften.
   

2. Plasser kjele over middels varme og bringe den opp til like under koketemperatur. Putre tungen forsiktig til de er møre, ca 3-4 timer, avhengig av størrelsen.
   

3. Fjern tungen fra kasserolle med tang eller en utskjæring gaffel og la den avkjøles før den kan håndteres komfortabelt. Bruk tuppen av en skarp kniv å score huden av tungen, dele den inn i to eller flere deler.
   

4. Sett tungen på et skjærebrett og skyv spissen av kniven i henhold huden på tuppen av tungen, før du har løsnet en stor nok del på hvor du kan få tak. Ta tak i huden fast mellom tommel og pekefinger, med en ren klut, hvis ønskelig, for bedre grep. Trekk tilbake på huden, peeling det fra tungen. Det bør komme lett, med bare moderat kraft.
   

5. Gjenta for resten av huden. Slå tungen slik at du kan se den tykkere delen på basen. Det vil være flere biter av brusk der, som vil være tydelig synlig. Fjern disse også, med kniven. Tungen er nå klar til bruk, eller kan bli pakket og nedkjølt.