Begynn med høy -kvalitet, sant bologna. Bologna, gjorde den italienske måten, er basert på mortadella, og det bærer liten likhet med pakker av skiver bologna eller mindre vanlig, & quot; baloney, & quot; du finner ved siden av pølser i supermarkedet. Bologna er en høy-fett, pisket farse ligner pate som bruker svinekjøtt som den primære smaksstoffet og oksekjøtt som sekundær smaksstoffet. Bologna har en smak som ligner på tyske wienerpølser, og begge deler flere vanlige krydder, inkludert merian, muskatblomme og sennepsfrø. Du kan finne italiensk bologna i delikatessebutikker og supermarked deli tellere. Kjøpe minst 3-4 pounds av unsliced ​​mortadella bologna for røyking.
Bland en Spice Rub

Røyk gnir er der du tar kontroll over den endelige smaken av bologna . Siden du ikke kan endre bologna base smak, lage en gni som aksentuerer, kontraster eller på annen måte gifter det med røyken. Bologna har mye kremet fett, så du trenger noe å drive en pigg inn i det, og syre og krydder er en naturlig tilpasning. Bygg varmen du trenger med stikkende krydder, for eksempel ungarsk paprika, vanlig paprika, chilipulver og svart pepper. Balansere basen smak og krydder med urter, for eksempel oregano, rosmarin og salvie, som gir bologna noen Velkommen floral notater. Smør bologna med sennep å legge surhet og å gi spice gni noe å forholde seg til.
Prepping Bologna

Ta bologna ut av kjøleskapet 30-45 minutter før du ønsker å røyke den og gjøre fem eller seks stykker ned lengden på roll; plass hver skive ca 2 inches fra hverandre og gjøre dem om 1/2 tommers dyp. Pensle et lag med sennep på alle sider av bologna og strøk den med spice gni. La bologna sitte i romtemperatur mens du setter opp grillen.
Prepping grillen

Du kan bruke en røyker satt til 200 grader Fahrenheit og røyk bologna for 1 til 2 timer, eller du kan bruke en grill. Fyll en heavy-duty aluminium pan halvfull av vann og sett den på den ene siden av kull skuffen; lys 2 lag kull på den andre siden. Lukk grillen og la det varme i 20 minutter og slipper tre eller fire løvtre chips på opplyste kull. Bruk en mild til moderat tre, som for eksempel eple, kirsebær eller sedertre. Lukk grillen bunnen luftventilen, men la den øverste lufte 1/3 åpen. Legge bologna på grillen over vann og røyk det i 1 til 2 timer, snu den hver 20 til 30 minutter. Bologna er klar når det utvikler mengden av røye og smaken du ønsker, så prøv et stykke å sjekke sluttresultatet.