gnir og marinader gi smak inn i kjøttet før det er kokt. En gni er generelt tørr, mens en marinade er våt. Lag din egen i stedet for å investere i en butikk-kjøpte en. Populære krydder som brukes til å lage en gni er salt, pepper, brunt sukker, hvitløk, paprika, ingefær, spisskummen og chili pulver. Marinader kan ha en rekke baser: lager, øl, fruktsaft og til og med cola. Når du velger din base, tilsett krydder og hell over kjøttet. Alltid kjøle gnidd eller marinert kjøtt i minst seks timer, men 24 timer er best.
Røykere

Velg riktig røyker for deg. En grunnleggende røyker vil ha en forskyvning base for en brann og deretter et annet sted å sette kjøtt. Røyken fra brannen er rettet mot mat og det kokker det veldig sakte. Tradisjonell røykere krever et termometer for å finne ut hvor varmt de matlaging. Dette gjør det mulig å regne ut din steketiden. Enda enklere er en elektrisk røyker. I stedet for å ha en brann for å se de er drevet av en elektrisk base som sakte brenner flis du plasserer rett på brenneren. De brenner ved en konstant temperatur, tar gjette arbeid ut av steketiden.
Betingelser

Når du bruker enten en tradisjonell eller elektrisk røyker du vil være sikker på å holde det borte fra alt som kan ta fyr. Husk at du fortsatt arbeider med en varm element. Du vil også være lurt å huske på at utetemperatur og værforhold kan påvirke steketemperaturen på din røyker, derfor påvirker steketid.
Doneness of Meat

Sjekk alltid sluttresultatet eller kjøtt med et steketermometer før du fjerner den fra røyker. Selv om din røyker har kjørt på en konstant temperatur, på en solrik dag uten regn, kan det være ukjente faktorer, og du vil være sikker på ikke å konsumere rå eller lite stekt kjøtt.