Hvordan til saltlake laks Før røyke

brining er et begrep som brukes for prosessen med lett salting kjøtt, fisk eller fjærfe å gi smak og bedre konsistens. Teknikken kan brukes til matlaging, røyking eller tørking av matvarer, med bare små variasjoner i prosedyren. Salt er den primære bestanddel, selv om sukker eller annet søtningsmiddel er vanligvis brukt til fete smaken. Laks er en utmerket fisk til å eksperimentere med fordi dens rike og myk smak utfyller mange smakstilsetninger og er tilgivende av feil
. Du trenger
Gas eller plastfolie
en laksefilet, hud på, ca 3 lbs.
Fisk pinsett eller rent, rustfritt stål, nebbtang
1/2-lb. grovt salt, ikke iodized bordsalt
1/4-lb.sugar
1 ss. granulert løkpulver
Andre urter, krydder eller krydder etter smak, eller som anvist i andre oppskrifter
Mixing bowl
Stor lukket beholder, eller stor plastpose
Vinyl kjøkken hansker (valgfritt)

Instruksjoner

1. Legg ut et stort stykke cheesecloth eller plastfolie på arbeidsflaten. Hvis du ønsker å bruke kjøkken hansker, sette dem på før du håndterer laksen.
   

2. Legg laksen på cheesecloth, skinnsiden ned. Føler for pinnebein ved hodeenden av fileten. Disse 27 korte, stubby ben er ordnet i en rad mellom fileten senterlinje og den øverste kanten. Fjerne dem med fiske pinsett, eller en pyntet par av rustfritt stål, nebbtang.
   

3. Bland salt, sukker og smaks ingrediensene godt i en bolle. Spre dem over overflaten av laks, tar vare på at hele overflaten er dekket. Kjøttet av halen er tynnere, slik redusere mengden salt blandingen på tampen.
   

4. Brett cheesecloth eller plastfolie for å holde saltblandingen på plass på laksefilet. Plasser fileten i en flat beholder med lokk, eller i en lang plastpose. Kjøle for 12 til 24 timer, avhengig av ønsket styrke på smaken.
   

5. Ta fileten fra nedkjøling, og nøye skylle av salt blandingen med kaldt vann. Klatt overflaten tørr. Tilbake fileten til kjøleskapet, avdekket, i minst 12 timer. Dette tørker overflaten og gir en tynn hud å danne, kalt en "hinne", som beholder røyk smaken.
   

6. Smoke som anvist, enten ved hjelp av varme-smoking eller kald-røyking teknikk.