Hvordan Smoke Kokanee Salmon

Kokanee er en rase av sockeye laks som har vært omgitt av land, er det antatt, siden siste istid. Fordi de aldri se havet, er deres størrelse begrenset til 8 til 20 inches lang eller 4 for å £ 6 Gjennomsnittlig levetid for en kokanee er fire år, og som den sockeye, de dør kort tid etter gyting. Den kokanee gjør en god røyke fisk på grunn av sin oljeholdig kjøtt.
Hva du trenger
Electric røyker
Spon
Brine
Instruksjoner

1. Klargjør fisken ved å fjerne bein og kutte kjøttet vertikalt; kutte ned på huden, men ikke gjennom den. Hver kuttet bør være ca 1 tomme fra hverandre.
   

2. Bland en tørr saltlake av ditt valg. En vanlig oppskrift er fire kopper brunt sukker, 1 kopp salt og 15 hakket hvitløksfedd
   

3. Stuet fisken ved å gni blandingen i filetene.; plassere filetene i en pott. Sette potten i kjøleskapet i ca seks timer.
   

4. Skyll saltlaken av fisken og sett dem til side for å tørke i romtemperatur i fire timer.
   

5. Plugg inn elektrisk røyker og forvarme i 15 minutter. Legg fisken på et stativ inne i røyker. Sett flis i røyke tre pan. Legg treflis til røyker jevnlig under kokeprosessen, beløpet avhengig av graden av røyk smaken du ønsker.
   

6. Røyk i fire til seks timer til ønsket temperatur og smaken er nådd . Ta ut filetene fra røyker og avkjøl.